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 et principalcmenldu Gozier et du Mornc-à-l'Eaii, mangent 

 cuildans l'eau et le sel, accommodé d'une sauce de jus de 

 citron, fortement pimentée; celui du Purpura palula, 

 qu'ils font rôtir dans sa coquille, et qui doit être détesta- 

 ble, si l'on en juge par l'odeur alliacée qu'il dégage, en 

 répandant, lorsqu'on cherche à le saisir, une liqueur lai- 

 teuse, qui colore en pourpre tous les objets soumis à son 

 action ; ceux des Nerita peloronla et versicolor; Turbo 

 crenulatus; Trochus tuher, cœîatus et autres de ces der- 

 niers genres, dont la chair a un très-bon goût et ne manque 

 pas de délicatesse, mais qui ne sont point exposés en vente 

 publique vu leur rareté. On peut ajouter à cette dernière 

 nomenclature les animaux des Slrombus pigilis, hilu- 

 bercularis, gallus et accipiirinus, dont la chair vaut au 

 moins celle du Lambis commun [St?^ombus gigas), mais 

 qui sont trop peu nombreux, le Strombus pi/(/{/i5 excepté, 

 pour devenir l'objet d'une spéculation. 



Parmi les bivalves, nous citerons l'animal de l'Arca 

 Deshayesii, que certains individus de la Guadeloupe 

 mangent sous le nom de moucle ; mais nous doutons qu'ils 

 rencontrent des imitateurs auprès des gens dont le palais 

 est moins perverti. 



Ceci peut s'appliquer à la chair du Ca[^sarugosa {San- 

 guinolaria). Nous avons vu cette coquille figurer pendant 

 toute une saison sur le marché de Fort de France : ce 

 n'est point un aliment malsain ; mais il a un goût désa- 

 gréable, el nous supposons qu'il ne trouve acheteur 

 qu'en raison de l'abaissement de son prix, qui le met à la 

 portée des plus pauvres. Maintenant, il est permis d'ad- 

 mettre qu'en matière culinaire comme en toute autre, les 

 goûts varient selon les localités.: ainsi, à nos yeux, ceux 

 qui, à la Poinle-à-Pitrc, utangonl l'animal de l'Arca Dci- 



