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giense,. en fouilhint dans le sabîe, au lien où la lame vient 

 mourir, un sillon qui, étant imédiaîement recouvert, le 

 cache aux yeux du chasseur. C'est donc en apposant les 

 mains sur le fond, que l'on parvient à en saisir un bon 

 nom])re. Aussi se borne-t-on, le plus souvent à s'asseoir 

 dans l'eau, et à tâter à droite et à gauche, ramassant 

 tout ce qui se présente entre les doigts, qui font alors l'of- 

 fice du râteau. Quand le temps est favorable, c'est-à-dire 

 lorsque la lame ne bat point trop la côte, on parvient, au 

 bout de deux ou trois heures de cette occupation peu fa- 

 tigante, à réunir environ un demi-litre de ces coquilles. 

 C-ette quantité suffit pour confectionner un potage dont 

 quatre ou cinq personnes peuvent largement manger, et 

 qui est pour le moins aussi agréable et aussi substantiel 

 (|ue le serait un consommé fait avec une bonne poule ou 

 un chapon. 



Ce potage aux Chobetles^ nom donné par les gens du 

 pays au Donax denlicidala ainsi qu'à toutes les petites 

 espèces de Vénus, n'est pas long à préparer, et n'exige 

 pas d'autres soins que ceux que l'on prend pour un po- 

 tage maigre ordinaire. 



Après avoir lavé les coquilles à plusieurs eaux, afin 

 d'enlever complètement le sable qu'elles peuvent conte- 

 nir, on se borne à les faire bouillir pendant dix à douze 

 minutes, dans un volume d'eau équivalant à la quantité 

 de liquide que l'on veut convertir en potage. Après avoir 

 passé ce bouillon dans un tamis fin, on y jette un morceau 

 rie bon beurre et des aromates ; il se fait au riz ou au 

 pain, selon le goût des personnes. 



Les animaux sont susceptibles d'être accommodés à part, 

 avec du beurre ou de l'huile et des fines herbes; mais ils 

 présentent un si petit volume après leur cuisson, qu'il en 



