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 fiJiidriiit une quantité considérable pour satisfaire î'appc- 

 lit (le trois ou quatre convives. 



Quelques cuisiniers pilent les animaux du Donax dcnli- 

 ciilata et les convertissent en purée qu'ils mêlent à leur 

 bouillon ; mais ce mélange a pour inconvénient de rendre 

 le potage beaucoup trop substantiel, et par conséquent un 

 peu lourd pour l'estomac. 



Les Vénus cancellata, granulata, albida, Beaidi, mac- 

 Iroides, ainsi que VAnonialocardia flexnoso paraissent en 

 vente sur le marché de la Pointe-h-Pitre, et sont em- 

 ployées par les ménagères créoles, comme la coquille du 

 Donax denliciilala, h la préparation de potages maigres, 

 dont on varie la forme selon l'intelligence ou le talent du 

 cuisinier. Ces divers coquillages sont fort bons; mais le 

 bouillon qu'ils produisent ne saurait rivaliser, pour la 

 finesse de goût et les principes nutritifs, avec celui 

 fxiit de notre Donax, dont on ignore sans doute les qua- 

 lités à la Martinique, puisqu'il n'y est pas du tout re- 

 cherché. 



Parmi les autres Lucines servant à l'alimentation, et 

 faisant l'objet d'une pêche presque continuelle, qui est 

 exclusivement exercée par les femmes, nous avons cité les 

 Lucina Jamaicensis, edcntula et tigerina : cette dernière 

 espèce est la moins estimée. C'est surtout aux environs 

 de la Pointe à-Pître que la recherche de ces espèces ali- 

 mentaires a lieu avec le plus d'esprit de suite, sinon avec 

 le plus de discernement ; car les chercheuses qui s'éta- 

 blissent, pendant la basse marée, sur le banc compris en- 

 tre la crique PouilloI et l'extrémité sud du fort l'Union, 

 ramassent impitoyablement tous les sujets, qu'ils soient 

 adultes ou non. Il est heureux que les moyens employés 

 pour la pêche de ces utiles mollusques aient si peu de 



