— a03 — 



De8 Escargots au point de vue de l'alimentation, 

 de la viticulture et de l' horticulture, 



Par le docteur Ebrard, 



Grenoble. — in-8». — 13 p. (1839). 



M. le docteur Ebrard a donné, en quelques pages, un 

 résumé relatif aux propriétés alimentaires des escargots, 

 et à l'usage qu'on en fait dans la plus grande partie de la 

 France. Il est évident, que des ennemis acharnés de nos 

 récoltes, et qui, par une faveur spéciale du ciel, peuvent 

 servir à l'alimentation, ne devraient pas exister en aussi 

 grand nombre. En les dédaignant, nous en faisons une 

 non-valeur, et en même temps nous leur permettons de 

 multiplier sans cesse leurs dégâts. M. Ebrard prêche donc 

 en homme convaincu, et engage les cultivateurs à utiliser 

 ce produit. Nous avons nous-même soutenu la même 

 thèse dans une brochure souvent citée par M. Ebrard (1); 

 mais, l'avouerons-nous, l'animal de l'escargot nous offre 

 bien peu de sympathie, à quelle sauce qu'on l'accom- 

 mode, et aucun assaisonnement ne peut surmonter le 

 dégoût que nous cause sa chair. Bien des personnes, 

 malheureusement, pensent comme nous, et il faudra long- 

 temps, peut-être, pour surmonter cette répulsion. Il est 

 vrai que si VhélicocuUure (qu'on nous passe le mot), ve- 

 nait à s'établir sérieusement, ainsi que les Romains la 

 pratiquaient du temps de Fulvius Hirpinus et de Varron, 



U) Un mot sur les Limaçons comestibles. Bordeaux, 1852. 



