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granules verts; mais, à leur place, on trouve, immédia- 

 tement au-dessous de l'épiderme, une couche celluleuse 

 très-mince, chargée d'une matière colorante bleue , qui est 

 faiblement rougie par un acide (1), et qui bleuit intensive- 

 ment par l'action des alcalis. Immédiatement au-dessous 

 de cette couche, qui semble, en quelque sorte, se confon- 

 dre avec l'épiderme, il existe une couche de cellules un 

 peu plus épaisse, d'un blanc jaunâtre pâle, qui jaunit 

 vivement par l'action des alcalis, surtout lorsque ceux- 

 ci sont employée en solution forte. Celte couleur jaune 

 passe au rouge éearlate le plus vif par l'action des acides, 

 tandis que la couleur pourpre de la couche celluleuse 

 superficielle des feuilles ne passe, par les acides, qu'au 

 rouge vineux. Comme les cellules qui jaunissent par les 

 alcalis sont conliguës à celles qui bleuissent, on conçoit 

 que la réunion de ces deux couleurs doit donner nais- 

 sance au vert; et, en effet . , quand on verse une solution 

 de potasse à la surface d'une feuille de chou rouge, dont 

 l'épiderme a été préalablement entamé par la pointe d'un 

 canif, pour faciliter la pénétration du liquide alcalin dans 

 les cellules sous-épidermiqnes, on voit se former des ta- 

 ches vertes: mais ces taches sont manifestement bleuâtres 

 dans leur partie la plus externe ou la plus superficielle, et 

 jaunâtres là où elles se terminent dans le parenchyme de 

 la feuille; de sorte que le vert est ici évidemment le résul- 

 tat de deux matières colorantes distinctes. Ces matières 

 étant toutes deux solubles dans l'eau et dans l'alcool, on 

 conçoit qu'une infusion, soit aqueuse, soit alcoolique, des 



(1) Cet acide est de l'acide carbonique; car un courant de vapeur d'eau 

 que j'ai fait passer à travers les feuilles rouges découpées, mises danî un 

 appareil distillatoire, a entraîné beaucoup d'acide carbonique, et pn même 

 temps la couleur des feuilles a passé au bleu. 



