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feuilles de choux rouges doil verdir par les alcalis et rou- 

 gir par les acides, comme l'expérience l'a constaté. Mais si 

 on ratisse les feuilles avec beaucoup de précaution, de ma- 

 nière à n'enlever que la pellicule superficielle rougeâtre, 

 ou peut, avec cette pellicule, obtenir une infusion qui ne 

 fasse que bleuir par les alcalis. D'autre part, en employant 

 les feuilles ainsi ratissées, elles ne l'ont que jaunir par les 

 alcalis, de même que l'infusion que l'on prépare avec elles. 

 On peut d'ailleurs, eu laissant macérer les feuilles rouges 

 intactes, pendant trois à cinq minutes seulement, dans de 

 l'alcool, obtenir une infusion d'un bleu pourpre Irès-pàle, 

 dont la couleur deviendra d'un beau bleu assez intense, 

 si on n'y verse qu'une goutte d'une faible solution de 

 potasse; car il faut peu d'alcali pour faire passer au bleu 

 franc la couleur pourpre de la surface des feuilles de chou 

 rouge; et, comme la matière colorante jaune exige, pour 

 son développement, une solution alcaline plus forte, que, 

 d'autre part, elle n'aura pas eu le temps de se dissoudre 

 abondammentdans l'alcool pendant le peu de temps qu'aura 

 duré la macération, on conçoit que l'infusion alcoolique, 

 ainsi préparée et peu colorée, ue fera d'abord que bleuir 

 par l'addition de très-peu de potasse, et que sa couleur ne 

 passera au vert que lorsque la solution de potasse aura été 

 ajoutée en quantité plus considérable. 



Quand on voit les feuilles de chou rouge, à défaut de 

 chlorophylle verte, renfermer ainsi, dans les cellules voi- 

 sines du derme, des principes colorants qui, dans les 

 mêmes circonstances, ou sous l'influence des alcalis, peu- 

 vent se transformer en matières colorantes bleue et jaune , 

 et former par leur réunion du vert, on est bien tenté d'ad- 

 mettre que la couleur verte de la chlorophylle est due à 

 deux principes colorants analogues. 



Il ne résulte évidemment pas de là que l'infusion alcoo- 



