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que complètement; on n'y trouve que le principe colorant 

 jaune, offrant absolument les mêmes réactions que dans 

 le chou rouge. Quant à la teinture éthérée, sa couleur 

 annonçait que les feuilles employées n'étaient pas entière- 

 ment dépourvues de chlorophylle; aussi son évaporation 

 a laissé un léger résidu de chlorophylle mêlée avec de la 

 matière jaune. Une infusion aqueuse des feuilles de ce 

 chou rose m'a donné un liquide incolore, jaunissant par 

 les alcalis, au lieu de verdir comme l'infusion du chou 

 rouge ordinaire. 



La présence du principe colorant jaune sans le principe 

 colorant bleu, dans les feuilles susdites, m'avait fait espérer 

 que d'autres feuilles pourraient présenter le principe bleu 

 sans le jaune. Dans ce but, j'ai fait macérer dans l'élher les 

 pédoncules et les bractées d'un beau bleu de ciel de certains 

 Eryngium , et entre autres de YEryngium Leavenworthii ; 

 mais au bout de vingt-quatre heures, je n'ai obtenu qu'une 

 teinture éthérée d'un jaune verdâtre, dont l'évaporation ne 

 m'a fourni d'autre résidu qu'un peu de chlorophylle mêlée 

 au principe colorant jaunâtre propre aux feuilles de chou 

 ronge, principe qui brunit par l'acide sulfurique concen- 

 tré, jaunit par les alcalis et se dissout facilement dans 

 l'eau. Aucune trace de la matière colorante bleue ne s'est 

 manifestée, sans doute parce que cette matière, lorsqu'elle 

 n'est pas unie à un acide, se détruit de suite dans l'élher, 

 comme on peut s'en assurer avec toutes les fleurs bleues. 

 D'ailleurs, le bleu, dans les bractées des Eryngium, est 

 accompagné d'une telle quantité de la matière organique 

 susceptible de jaunir fortement par les alcalis, qu'une in- 

 fusion aqueuse de ces bractées jaunit par la potasse au lieu 

 de verdir. 



Tous les phénomènes de coloration des feuilles s'expli- 



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