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Rappelons seulement que nous avons utilisé: 



a ) La canne á peche. 



b) L'engin connu sous le noni de «aparejo» et qui 

 est une ligne h deux ou plusieurs hamecons tres for- 

 tement plombée. 



c) Les faux-trémails ou trémails d'une seule nappe 

 de fllet (a moyennes et grandes maules), 



(I ) La senne ou (c red de playa ». 



e) La «red de arrastre» connue sous le nom de 

 «bou» (boeuf ou grand gangui des pécheurs de la 

 Méditerranée). 



/) La nasse en fil de fer. 



Qualité du polsson 



Les diverses espéces capturées ont figuré chaqué 

 jour, et parfois aux deux repas, sur la table du Com- 

 mandant afin que nous puissions nous faire une idee 

 exacto de la valeur comestible des poissons á l'état 

 frais. Chaqué espece a été accomodée de facons tres 

 différentes par le cuisinier du bord. 



Nous devons reconnaitre que tous les poissons, 

 meme ceux qui jouissent de peu de faveur (la lisa, 

 la palometa) auprés des consommateurs de Monte- 

 video, ont été trouvés excellents. 



Quelques espéces, désignées sous le nom d'espéces 

 fines: «l'anchoa», la «brótula», le «pcámpano», le «pe- 

 jerrey», etc., sont véritablement dignes du renom 

 dont el les jouissent. 



Prepares en «escabeche», r«anchoa», la «brótula» 

 fournissent un excellent produit. 



Les quelques conserves qu'il a été possible de pré- 

 parer a bord, malgré les difficultés résultant du dé- 

 faut de stabilité du bátiment et de Tabsence d'insta- 

 llations spéciales, ont été trouvées excel lentes par 

 les personnes qui les ont consommées. 



Nous avons noté que, pour étre acceptées en gene- 

 ral, les conserves ne devront contenir ni ail ni lau- 

 rier. Le cuisinier, en bon espagnol, avait eu le main 

 un peu. . . généreuse. 



II serait, dans tous les cas, facile de faire diverses 

 sortes de préparations en indiquant, sur les boites, 

 qu'il a été, ou non, utilisé des condiments un peu 

 forts dans la fabrication. 



