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PoissoN SALE. — Le poisson destiné au salage a été 

 Iranché suivant le mcthode de Terre-Neuve que nous 

 décrironscomplétement dans l'ouvrage que nous avons 

 en préparation (i\ 



Indiquant rapideníient le procede employé, nous di- 

 rons que la tete est enlevée, le poisson fendu par la 

 face ventrale et une partie de la colonne vertébrale 

 également enlevée. 



Une fois vidé et tres soigneusement lavé, pour faire 

 disparaitre toute trace de sang coagulé, le poisson 

 íi été mis dans une saumure tres forte durant quaran- 

 te-huit heures au minimum, dans les caisses étanches 

 que nous avions íait établir spécialement. 



Retires de la caisse de saumure, les poissons tran- 

 chés ont été places dans d'autres caisses avec du sel 

 en abondance. 



Malgré certains retards dans Tachévement de la 

 sécherie, retards qui n'ont permis de commencer le 

 séchage que plus de deux mois aprés le salage des 

 premieres captures, nous n'avons perdu aucun des 

 poissons tranchés et sales selon la méthode indiquée. 



Le séchage s'est effectué dans la sécherie installée 

 ii Sayago, dans les dépendances de l'Institut agrono- 

 mique. 



Le poisson salé, au sortir des caisses dans les- 

 quelles il était empilé avec du sel, est lavé el brossé 

 lorsque cela est nécessaire. Le lavage peut se faire 

 soit á Teau douce, soit a l'eau de mer. 



Une fois laves et débarrassés d'une grande partie 

 de leur sel et des impuretés qui peuvent les souiller, 

 les poissons sont suspendus par la queue, que Ton 

 engage entre des lattis de bois paral leles, distants 

 d'environ un demi-centimétre. Ces jeux de lattis sont 

 support(''S par des piquets et sont reunís tous les 

 O m. GO environ par de petits morceaux de bois de 

 5 a 6 centimétres de long sur 3 centimétres de large, 

 auxquels on donne, dans le monde des sécheurs, le 

 nom «d'étiquettes». 



Les poissons sont places la partie ouverte du cóté 

 du soleil, auquel on demande surtout une action chi- 

 mique pour le blanchiement. 



II convient que le séchage s'opére de préférence 

 sous l'action du vent. La chaleur solaire peut, en 



(1) Voycí (l8 plus A. Bjijy.vr, La moriie. S.i pfiche ct sa coiissrvation (BuUetiii 

 de la Suciété il'ctade et tle viilgarisatioii de la Ziolog'ie agricole), Bordeaux, 1904. 



