effet, étre funeste a Ifi bonne conservation du poisson . 

 Son action est máxima quand les rayons arrivent 

 normalement á la surface du poisson. 



Et on constate un phénoméne, en apparence invrai- 

 semblable: c'est que, durant la saison froide, le pois- 

 son «brúie» avec des températures inférieures a 28'^, 

 landis qu'en été des températures de 30» et 32» sont 

 parfaitement tolérées. 



Durant cette derniére saison, le soleil montant ti'és 

 rapidement sur Thorizon, ses rayons sont paralléles 

 aux poissons, suspendus verticalement, durant les 

 lieures les plus chaudes de la journée. 



Au cours de la saison froide, le soleil étant, au 

 contraire, beaucoup plus bas sur l'horizon, émet ses 

 rayons presque normalement a la surface des pois- 

 sons suspendus verticalement et ceux-ci peuvent etí-e 

 «b rulés». 



Les poissons «brúlés» se dist¡np;ucnt de ceux qui 

 ont été séchés dans de bonnes conditions par la fa- 

 cilité avec laquelle ils s'eñi-itent au bout de peu de 

 temps. II n'y a, d'ailleurs, aucun avantage á laisser les 

 poisson exposés k des températures trop élevées. Si 

 le poisson séche trop rapidement, ou bien il a brille» 

 ou seule la partie externe séche et la partie interne 

 reste saturée d'humidité, ce qui compromet la con- 

 servation, quand celle-ci n'est pas rendue impos- 

 si ble. 



Le séchage s'effectue d'autant mieux que la tem - 

 pérature est plus basse. 



Les poissons destines á la consommation inmediato 

 ne requiérent, en été, que deux a trois jours de sé- 

 chage; ceux destines a l'exportation demandent á étre 

 exposés plus longuement á Taction desséchante du 

 vent. 



Pour continuer le séchage durant les heures trop 

 chaudes de la journée, et pour conserver le poisson 

 séché, on utilise des magasins de di verses formes et 

 c'est un type de ees magasins- séchoirs que nous 

 avons fait installer a Sayago. 



Ce bátiment mesure 5 m. de longueur, environ, sur 

 3 m. 50 de large. Sa hauteur est de 3 m. 50 sur les 

 cótés, de 5 m. au faite. Le toit, á double pente, dé- 

 borde largement sur tcut le pourtour, assurant une 

 proiection efhcace contre les rayons les plus chauds 

 du soleil. Gráce a cette disposition, en été, le soleil 



