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frappo tres peu les parois: le matin, seulement, tót, 

 et le soir, tard. Durant le reste de la journée, le so- 

 leil étant tres haut, ses rayons ne peuvent atteindre 

 les parois du bátiment, 



Ces parois, en bois, sont d'ailleurs doubles sépa- 

 rées par un mátelas d'air isolant. 



Le toit est consiitué par une assez forte couche de 

 paille disposée d'une tagon a la fois ingénieuse et 

 tres solide et qui assure a une telle couverture de 

 longues années d'existence. 



Pour arréter la chaleur, aussi complétement que 

 possible, il existe, en outre, des faux-plafonds in- 

 complets, de paille également. 



L'un se trouve situé dans le plan horizontal de 

 l'intersection du toit et des faces laterales et, parta nt 

 de Tune de ces faces, s'avance a 1 m. environ án- 

 dela de l'axe de l'édiñce. L'autre situé k O m. 60 

 environ au-dessus, s'étend de l'autre face latérale á 

 1 m. environ de Taxe dans le sens opposé. 



L'air fi'oid penetre par la partie inférieure, au mo- 

 yen d'une jalousie occupant une des faces frontales 

 sur 2 m. environ de hauteur depuis le sol. Cette ja- 

 lousie peut étre ouverte plus ou moins complétement 

 et la face qui la présente doit étre orientée, autant 

 que faire se peut, de maniere ¿i recevoir le vent sec. 



Ce dispositif permet de soustraire, á peu prés com- 

 plétement, l'intérieur de la sécherie aux ardeurs du 

 soleil, tout en laissant le passage libre a l'air chaud 

 qui circule de bas en haut et s'échappe, soit par une 

 ouverture ménagée dans le toit, soit par l'espace libre 

 existant entre le toit et les faces laterales. 



Enfin, une porte étroite donne entrée dans la séche- 

 rie, qui présente des supports et des lattis analogues 

 a ceux que nous avons décrits pour le séchage á 

 l'air libre. 



Les poissons sales que nous avons séchés en uti- 

 lisant les installations ci-dcssus mentionnées, se pré- 

 sentent sous l'aspect du «bacalao» importé d'Europe. 

 lis n'ont a lui envier ni la blancheur, ni l'odeur, ni 

 la qualité. En ce qui concerne le goút, les attestations 

 que nous avons recues de personnes absolument dés- 

 intéressées, qui les ont goútés, viennent appuyer et 

 renforcer notre opinión: á savoir, que ce poisson est 

 égal, sinon supérieur, á celui qu'envoie en Uruguay 



