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AjoLitons que rinstallation de dépóts frigoriflques 

 ou la simple utilisation de bateaux modernes posse- 

 dant des disposilifs pour la conservation pnr le troíd, 

 permettrait d'approvisionner tres réguliei-ement le 

 marché «poisson frais». 



En ce qui concerne le poisson salé et seche les 

 débouchés sont assurés tant en Uruguay que dans 

 les pavs limitrophes. Dans la République meme, les 

 populations du centre consomment — le payant un prix 

 relativement elevé— un poisson séché qui doit a son 

 mauvais mode de iranchage, á un salage insuttisant 

 €t a un séchage operé en dehors de toules les regles 

 ordinairement suivies, un aspect, une odeur meme 

 qui rendraient impos&ible leur acceptation en bu- 



rope. . , . 



Ge poisson nous rappelle, á peu pres exactement 

 le produit que préparent les pécheurs canariens et 

 dont la conservation est, parfois, tellement proble- 

 matique que les autorités des ports de Las Palmas 

 et de Ténériffe se voient dans l'obligation, malgre 

 une indulgence bien evidente, de taire jeter a la mer 

 des chargements complots. 



La présence d'un nombre important de canariens 

 dans le centre de la République Oriéntale de I Uru- 

 guay expliquerait le bon accueil fait au poisson secbe 

 actuellement expédié dans la campagne. , 



Ce poisson est á peu prés inconnu dans Montevi- 

 deo oü le présenter serait d'ailleurs mutile. ^ 



II en serait tres certainement tout autrement au 

 poisson tranché, salé, séché et conservé suivant la 

 méthode que nous avons indiquée. Amsi que nous 

 l'avons dit, les poissons séchés que nous avons tait 

 goúter ont été iugés parfaitement bons et susceptibles 

 de faire une concurrence avantageuse au «bacalao)). 



La lutte serait d'autant plus facile que, aux condi- 

 tion favorables de Texploitation, viendrait s ajouíer 

 rabsence de frais de transport et de droits d entree. 



D'auíre part les pécheurs pourraient saler et ven- 

 dré eux-mémes, supprimant ainsi les intermédiaires, 

 dont la part de bénétices pese si lourdement sur le 

 consommateur sans profit pour le producteur. 



La fabrication de consei-ves pourrait étre entreprise 

 avec succés, en tenant compte des goúts du marche 

 et dans ce cas comme précédemment, les produc- 

 teurs nationaux se trouveraient dans des conditions 



