- 80 - 



yons— ce qui n'est pas vare sous le ciel serein de 

 Montevideo— on peut se flgurer aisément dans quel 

 état parvient aiix confeommateurs une marchandise 

 qui n'est ménne pas vidée. 



Queiquefois, au lieu de suspendre les «collei'as)) 

 aux extrémités d'un báton, les revendeurs les placent 

 dans deux corbeilles qui sont snspendues aux extré- 

 mités d'une perche h la facón des plateaux d'une 

 balance aux extrémités d'un fléau. 



Dans l'un et l'autre cas une protection illusoire est 

 assurée contre la poussiére par une toile d'emballage 

 placee soit sur les poissons suspendus soit sur les 

 corbeilles. Elle est mouillée avec des eaux d'une 

 propreté tres problématique et n'a d'autre effet que 

 de taire passer sur un lot de poissons une partie des 

 microbes des lots précédents. 



Bien souvent il nous a été donné de voir — dans 

 les quartiers ouvriers c'est un spectacle journalier — 

 les poissons suspendus en «colleras» ou places dans 

 des corbeilles séjourner sur le bord de la chaussée, 

 pendant que les revendeurs servoient leur diéntele 

 ou laisaient, dans quelque débit de boisson, des sta- 

 tions que la chaleur du jour et la fatigue d'une pro- 

 menade prolongée á travers la vi lie les portaient a 

 allonger considérablement. 



Pendant ce temps leur marchandise se couvrait de 

 toute la poussiére soulevée par le passage des véhi- 

 cules et des rapides tranways électriques et la vérité 

 nous obligo á mentionner que queiquefois elle recoit 

 autre chose que de la poussiére, qui lui vient des 

 chiens promenant leurs loisirs par les rúes. 



La «Proveedora de pescado» répartit le poisson á 

 domicile au moyen de voitures munies de caisses 

 fermées placees sur les parois laterales. 



En été le poisson peut-étre maintenu frais au mo- 

 yen de glace. Enfln cette entrepiise vend du poisson 

 sans étre vidé — car telle était la coutume jusqu'á ce 

 jour— et aussi du poisson vidé. C'est la une excel- 

 lente mesure qui, il y a tout lieu de l'espérer, ha- 

 bituera peu a peu les consommateurs a accepter cet 

 article refusé sur le marché pour des raisons qui 

 nous échappent. 



Dans ees conditions, le poisson, vidé a l'arrivée se 

 conserve avec une facilité beaucoup plus grande et 



