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EXTRA -FIN 



Prix le Ko 



DIVERS 



Prix le Ko 



Sargos . 



Pargos rosados 



Meros 



Besugos. 



Salmonetes. 



Soles. . . . 



Sardinas. 



Mejillones . . . , 



Almejas 



Cangrejos . . . , 

 Caracoles . . . . 



Lapas 



Langostines 

 Camarones . . . . 

 Huevos de pescados. 



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Les prix que nous indiquons correspondent h la 

 moitié ou au tiers des pi-ix auxquels était habituée 

 la population en temps ordinaire. Lorsque, pour une 

 cause quelconque, le poisson étaii i'are ou lorsqu'il 

 était plus recherché ( notamment pendant le carcme) 

 les prix étaient majorés dans une proportion enorme. 

 Une «curbina» de demi-kiJo était vendue coui'am- 

 ment ^ 0,20 ou ^ 0,30. Pendant la seniaine sainte le 

 poisson devenait un article de tres grand luxe et les 

 familles de la classe moyenne ne pouvaient songer 

 a le voir flgurer sur leur table. 



Les engagements pris par la « Proveedora de pes- 

 cado» assurent done á la classe la plus intéressante 

 — la classe ouvriére — un aliment nutritif et sain dont 

 la nécessité se fait particuliérement sentir dans une 

 population OLÍ le bas prix de la viande en fait pres- 

 que l'unique aliment. 



En méme temps que la certitude d'un approvision- 

 nement régulier permettait la constitution d'une en- 

 treprise pour la vente du poisson, elle déterminait 

 certains fabricants de conserves á entreprendre une 

 fabrication que sa marche réguliére pourrait rendre 

 économique. 



La maison Santini acheté journellement deux-cent 

 cinquante a trois cents kilos de poissons pour la pré- 

 paration d' «escabeche)). Ce. sont plus paniculiére- 

 ment des « curbinas)), des « pescadillas » et des « con- 

 grios)). 



Une espéce qui est susceptible de permettre éga- 

 lement la préparation d'un excellent i)rodait sous la 

 méme forme est le «pejerrey» de grande taille ou 

 dos noir (lomo negro). 



