PLANTES GRAVEES. 



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les arbres : la poussiere des fleurs de quelques dattlers males epars c.si et la, chassee 

 ar les fleurs et portee dans I'air, n'avoit rendu feconde aucune grappe femelle 



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Cependant cette poussiere legere, en volant fort loin, suffit pour feconder les 

 dattiers sauvages, dont les fruits petits et acerbes ne sont point bons a manger. 



Les varietes tres-nombreuses de dattes different par leur forme, leur qualite, 

 leur couleur. U en est qui, en murissant, se dessechent sur I'arbre, et dont la pulpe 

 estpateuse ou coriace ; les plus communes deviennent molles et mielieuses. On 

 les cueille lorsqu elles sont encore fermes et acerbes, et on leur fait eprouver en 

 les mettant en tas, un degre de fermentation qui les amollit. Les dattes rouges pre- 

 coces , l\'i/a/i hay any , et les dattes jaunes mielieuses, balali ama'at, sont \ts varietes 

 de dattes fraiches les plus abondantes debitees au Kaire par tous les marchands, 

 |ui les font miirir comme 'A vient d'etre dit. 



On traite diffcremment les dattes qui ne doivent point etre mangees fraiches : 

 on les expose sur des nattes pour les faire secher ciu soleil, ou bien on Its leduit 



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C 



en une pate fortement pressee dans des paniers de feuilles de dattier. On fait 

 provision, pour voyager, des dattes seches deSalehyeh et deSyouah. Les premieres 

 sont entieres, comme les dattes de Barbaric que Ton connoit en France; les der- 

 nieres sont des dattes mises en pate a Koas'is de Syouah. 



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, On fait en Egypte de bonne eau-de-vie de dattes , en mettant fermenter ces 

 fruits avec une certaine quantite d'eau dans dts jarres, et en distillarit la liqueur 

 qu'on a obtenue par fermentation. L'alambic qu'on emploie consiste dans une 

 chaudiere a laquelle s'adapte un tuyau coude de roseau, qui aboutit a une cruche 



refroidie par un bain d'eau fraiche qu'on renouvelle. L'eau-de-vie qui est le 

 produit de la distillation , se condense dans cette cruche. 



On fait aussi en Egypte beaucoup de vinaigre avec les dattes fermentees ; on 

 ny connoit presque point d'autre espece de vinaigre. 



Le vin de dattier, ou la liqueur enivrante produite par la seve de I'arbre, et 



qu*on recueille dans plusieurs pays oi 



I croit le 



dattier ,n'est point 



en usage en 



Egypte, mais n'y est pas inconnu. On me dit que cette liqueur s'appeloit lakhhy. 



en donnant un tableau des articles de la nourriture des Egyp- 



Prosper Alpin 



tiens, y a fait mention de vin de dattes qui etoit appelc suh'm, et qui provenoit 



peut-etre des fruits plutot que de la seve ecoulee du sommet d 



I'arbre. 



Le cceur ou chou du dattier, bon a manger, est la partie interieure du hour- 

 geon cache sous la base des feuilles, et qui, etantenleve,fait perir 1 arbre : ce cceur, 

 ferme et charnu, a la saveur de la chataigne crue; je ne fai vu recueillir que sur 



etoit dans la necessite d'abattre en detruisant des plantations. 



les dattiers qu'on 



Un dattier porte de deux a six et meme jusqu'a plus de douze grappes. Lors- 

 qu'il en porte environ une douzaine, on en coupe quelques-unes pour ne pas 



seroit tout- 



epuiser farbre, qui pourroit etre abattu par le poids, ou dont le fruit 



a-fait mediocre. Un dattier peut produire quatre qantar de fruits (2). Le poids 



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fois d 



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cents livres de dattes dans le royaume de 

 (.) Un pe; n,oins de ,ua,re quintan , poids de n,a.c. Valence ; et il evalue a ,na,re-v,ng<s livres k recoi.e 



Cavanilles rapporte que les dattiers produiseot quelque- annuelle de chaque arbre. 



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