Qu'elle foit abaîflee de moitié. Ces fûfTeS verdilTent; 

 Ibit par la qualité du terrcin ^ foit par une èfpece de 

 petite moufle qui en tapiffe les parois & le fond , 

 ou par quelquautre caufe qui nous eft inconnue y & 

 dans 1 efpace de trois ou quatre jours ,Ies huitres , qui y 

 ont été renfermées , commencent à prendre une nuance 

 verte. Mais pour leur donner le temps de devenir ex- 

 trêmement vertes , on a l'attention de les y laifTer fé-'. 

 journer pendant fîx femaines ou deux mois. 



Les huitres vertes , que l'on mange à Paris , vienneiïC 

 ordinairement de Dieppe. Les meilleurs & les plas 

 eilimées font celles qu'on pêche en Angleterre ; oà 

 en tranlporte auflî en Saintonge vers les marais falans, 

 bu j par le féjour qu'elles y font , elles acquièrent une 

 couleur verdâtre , & prennent un goîit beaucoup plus 

 délicat qu'auparavant. Les huitres aiment l'eau douce î 

 elles y engraiflent Beaucoup, & elles y deviennent 

 excellentes. Au contraire celles qui fe trouvent fort 

 éloignées des rivières , & qui manquent d'eau douce^ 

 font dures , ameres , & d'une faveur défagréable. Les 

 huitres vertes font très recherchées , &'avec raifon ; 

 mais comme la fupercherie fe glifl"e dans toute forte 

 de commerce , on y eft quelquefois bien trompé :; 

 c'eft pourquoi il faut fe méfier de la couleur verte 

 artificielle que Ion fait fort imprudemment leur 

 donner. 



Les auteurs de la fuite de la matière médicale difent',' 

 fur le rapport de Rofinus Lentilius , qu'à la Haye Tam- 

 baflàdeur d'un grand prince ayant inviré quelques per- 

 sonnes diftinguées de l'un & de l'autre fexe, à un re- 

 pas fomptueux où rien ne manquoit , y fit fervir des 

 huitres vertes qu'on croyoit venir des côtés d'Angle- 

 terre, que tous ceux qui en mangèrent fe trouvèrent 

 mal fur le chainp, fouffrant des anxiétés, & vomifîànt 

 avec des eCorts énormes, de forte qu'ils eurent beaucoup 

 de peine à fe rétablir : qu'enfin on reconnut pardes in- 

 formations que l'huitrier ou le vendeur d'huitEe avoic 

 teint des huitres communes avec du verd de gris, afin dç 



