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Les anciens eftimoient les huîtres d'AbyJe ou d'A- 

 Vyd^na , ville fituée fur le détroit des Dardanelles ; 

 celles du lac Lucrin en Italie prodie Pouzole , celles 

 de Brindes , ville de Calabre : ces dernières pour le 

 gouc &: la bonté le difputoient avec les ejpeces du lac 

 Lucrin qui étoient recherchées. Strabpn rapporte que 

 l'on trouvoit les huitres les plus belles fur les détroits 

 de Cumes j Ariftote dit qu'on les nourrifToit d'algue 

 Cm celui de l'Helleipont qu'on appelle à préfent le dé- 

 troit de Gallipoli. Bembus donnoit la -préférence aux 

 huitres de Venife & à celles de la mer Adriatique. 



On préfère les huitres de Bretagne à toutes celles 

 des autres côtes de France. Celles de SaintongepafTenc 

 pour être plus acres j & les huitres de Bourdeaux , qui 

 ont un goût excellent , ont la tête noire. Les efpeccs 

 d'Angleterre font plus eftimées que celle de France , 

 d'Italie & d'Allemagi>e y mais chaque çute fournir 

 des huitres dont les écailles font de différentes cou- 

 leurs. Il y en a en E^agnc qui font roulfes ou rouges : 

 d'autres en Illyrie de couleur brune, & dont la chair 

 eft noire : dans la iner rouge elles font de couleur d'i- 

 ris : en d'autres endroits, la chair Se l'écaillé font noires, 



Apicius, qui a écrit fur la cuilîne , envoya d'Italie en 

 Perfe , à l'empereur Trajan , des huitres auffi fraîches 

 que le jour de leur pêche. Il avoit appris une mçthodç 

 de les conferver qu'il a tenue fecrette. Le chancelier 

 Bacon dit que les huitres de Çolchefter, étant mifes 

 dans des puits qui ont coutume d'éprouver le flux & Iç 

 reflux de la mer, fans toutefois que l'eau douce leu^ 

 fnanque , s'engraiffent , & croiflent davantage. 



Le père Martini , jéfuitc , dans fon hiÀçire de la 

 Chine , ^ plufleurs autres auteurs , i-apportent que lc$ 

 Chinois pilent & écrafent les huitres , qu'ils en expri- 

 ment le frai , & que l'ayant répandu par gouttes dans 

 des i^iarais , il en naît des huitres en abondance : mais , 

 f*elon fobfervation du dofteur Rofinus Lentilius , in- 

 férée dans les Ephémérides d'Allemagne y. centuries 

 VII & VIII , année 1715» jpa^* 45<>> 9P^ ^^ pemlâiis 



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