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lion jufqu*au point d'admirer la hardiefîè dé celui qui 

 le premier ofa l'approcher de fa bouche. On prétend 

 ^ue ce fut la faim qui contraignit d'abord a en goûter^ 

 êc que dans la fuite on tourna en luxe ce qui n'avoit 

 été pris auparavant que par une dure nécefUte: de pluS| 

 il paroît révoltant & contre la nature de dévorer des ani* 

 maux vivans : auiîî cH-il arrivé que des perfonnes, qui 

 avoient les huitres en horreur , & qui néanmoins s'é- 

 toiônt forcés d'en manger par complaifance ou par dé-« 

 bauche , les ont rejettes plufieurs jours après , au moyen 

 d'un vomitif. Suivant l'opinion la plus généralement 

 leçue, les huitres exciten^l'appetit & pouffent les uri- 

 nes, mais elles nourriffent fort peu, & la digeftion qui 

 s'en fait dans l'eftomac eft plutôt une fimple diffolu- 

 tion qu'une vraie digeftion j c'eft-a-dire, que l'huitre 

 fe confume dans l'eftomac fans y produire que très peu 

 de chyle. Elle fe réfout prefque toute en eau, & cette eau 

 qui eft de la nature de celle dont l'huitre fe nourrit dans 

 la coquille , c'eft-à-dire un peu piquante , irrite dou- 

 cement les fibres de l'eftomac & des inteftins; ce qui 

 l'empêche de féjourner longtemps, & eft caufe qu on en 

 peut manger un afTez grand nomb e fans en être in- 

 commodé , fur-tout fi l'on boit par-defTus , non pas du 

 vin qui les durcit &c les racornit dans l'eftomac , mais 

 de la bière qui les rend d'une plus facile digeftion: 

 auftl voit-on une iniînicé de gens en manger, foir & 

 matin , une fort grande quantité , fans en refTentir aur 

 cun mal. 



On penfe alTez communément que les huitres font 

 plus faines crues à caufe du fel volatil qu'elles contien- 

 nent , qui fe diftipc par le feu, & nous croyons bien, 

 difent les auteurs de la matière médicale , que les bons 

 jcftomacs doivent mieux s'en accommoder; mais ceux 

 qui ont ce vifcère débile ont de la peine à les fupportcr 

 de la forte, à caufe de leurs parties vifqucules& gluan- 

 tes qui les rendent propres à former des crudités. Elles 

 font fort faines cuites far les charbons dans leurs pro- 

 pres coquilles avec un peu de beuire & de pain rapéj 



