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Coupé par morceaux de ceux qui étoient cuits ; qull 

 n'y avoic remarqué ni foie, ni cœur, ni poumons, 

 mais feulement un aiïez gros boyau plein d'herbes ha- 

 chées, de moufle & de fable, qui étoient apparemment 

 les reftes de la nourriture que l'animal avoit prife , 

 fans cjuii y eut apperçu aucun conduit, par lequel il fe 

 déchargeât de fcs excrémens , a. moins qu'il ne les ren- 

 dît par le même endroit par lequel il avoit introduit les 

 alimens ; car il n'eft pas vraifemblable qu'il les con- 

 fomine li entièrement & qu'il les change en fa fubflance 

 d'une manière qu'il n'en refte rien, & quand ce fe- 

 roit véritablement des herbes & de la moufTe , il faut 

 au moins qu'il rende le fable qu'il a avalé , & qu'on 

 trouve dans cet inteftin. La chair de cet animal ell 

 blanche & ferme, & plus l'animal eft gros, plus elle 

 eft dure ôc de difficile digeftion : elle ne laiffe pis 

 d'être graiïe , & d'avoir de la faveur. Quand le lambis 

 pft cuit dans l'eau & bien égouté , on le fend dans 

 toute fa longueur pour en tirer cet inteftin , &c on 

 coupe le refte en rouelles, que l'on accommode diffé- 

 remment. 



On fait de la chaux de leurs coquilles , qui y font 

 très propres , & on la vend ; car la chaux faite avec 

 ces fortes de coquillages eft excellente, & forme un ci- 

 ment qui durcit comme le marbre : le feul défaut,qu'eHe 

 ait , eft d'être beaucoup plus dure à cuire que celle dont 

 on fe fert ordinairement aux îles. Pour faire de cette 

 chaux , il ne fuiîit pas d'avoir cette forte de lambis , il 

 faut favoir la manière de tirer l'animal de fa coquille 

 & fe donner de garde de la rompre & de la gâter , 

 Xur-tout quand on veuc la conferver pour quelque ufage, 

 ou la vivacité des couleurs dont elle eft peinte doit être 

 toute entière & point du tout tronquée : car lorfqu'on 

 ne s'en foucie pas , il n'y a qu'à mettre le lambis dans 

 l'eau bouillante ou fur. les charbons ; l'animal eft bien- 

 tôt mort, & le volume de fa chair diminuant en cui- 

 fant, il eft facile de le tirer. Mais lorfqu'on veut con- 

 ferver la coque avectoute la beauté ôc la vivadtç de 



