DES POISSONS. 
l'assortiment suivant; et Rebuts, Linques, 
ou très-petites Morues, celles d’un assortiment 
plus inférieur encore. 
Sur quelques côtes de la Manche, le nom 
de Morue gaffe indiquait les très-grandes mo- 
rues ; cinq autres assortiments inférieurs étaient 
indiqués par les dénominations de Morue mar- 
chande, de Morue trie, de Raguet ou Lingue, 
de Morue valide ou Patelet,et de Morueviciée, 
appellation qui appartenait en effet à la plus 
mauvaise qualité. 
Dans ce même port de Nantes dont nous ve- 
nons de parler, les morues sèches étaient divi- 
sées en sept assortiments, dont les noms étaient, 
suivant l’ordre de la supériorité des uns sur 
les autres, Morue pivée, Morue grise, Grand 
marchand, Moyen marchand, * ou Fourillon, 
grand Rebut et petit Rebut. 
A Bordeaux, à Bayonne, et dans plusieurs 
ports de l'Espagne occidentale, on ne distin- 
guait que trois assortiments de morue, le Har- 
chand, le Moyen et le Rebut. 
Au reste, les muscles des morues ne sont 
pas les seules portions de ces poissons dont on 
fasse un grand usage; il n’est presque aucune 
de leurs parties qui ne puisse servir à la nour- 
riture de l’homme, ou des animaux. 
Leur langue fraiche et même salée est un 
morceau délicat ; et voilà pourquoi on la coupe 
avec soin, dès le commencement de la prépa- 
ration de ces poissons. 
Les branchies de la morue peuvent être em- 
ployées avec avantage comme appât dans la 
pêche que l’on fait de ce gade. 
Son foie peut être mangé avec plaisir: mais 
d’ailleurs il est très-grand relativement au vo- 
Jume de l’animal, comme celui de presque tous 
les poissons ; et on en retire une huile plus utile 
dans beaucoup de circonstances que celle des 
baleines, laquelle cependant est très-recherchée 
dans le commerce. Elle conserve bien plus long- 
temps que ce dernier fluide, la souplesse des 
cuirs qui en ont été pénétrés; et lorsqu'elle a 
été clarifiée, elle répand , en brülant, une bien 
moindre quantité de vapeurs. 
On obtient avec la vessie natatoire de la mo- 
rue une colle qui ne le cède guère à celle de l'a- 
sipensere huso, que l’on fait venir de Russie 
dans un si grand nombre de contrées d'Europe‘. 
Pour la réduire ainsi en colle, on la prépare à 
4 Voyez, dans cette Histoire, l'art. del'Acipensére huso. 
* Petit marchand. 
il, 
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peu près de la même manière que celle du 
huso; on la détache avec attention de la co- 
lonne vertébrale, on en sépare toutes les par- 
ties étrangères, on en ôte la première peau, on 
la met dans l’eau de chaux pour achever de la 
dégraisser, on la lave, on la ramollit, on la pé- 
trit, on la faconne, on la fait sécher avec soin ; 
on suit enfin tous les procédés que nous avons 
indiqués dans l’histoire du huso : et si des cir- 
constances de temps et de lieu ne permettent 
pas aux pêcheurs, comme, par exemple, à ceux 
de Terre-Neuve, de s'occuper de tous ces dé- 
tails immédiatement après la prise de la morue, 
on mange la vessie natatoire, dont le goût n’est 
pas désagréable, ou bien on la sale; on latrans- 
porte ainsi imprégnée de muriate de soude à 
des distances plus ou moins grandes; on la 
conserve plus ou moins longtemps; et lors- 
qu’on veut en faire usage, il sufiit presque tou- 
jours de la faire dessaler et ramollir, pour la 
rendre susceptible de se prêter aux mêmes opé- 
rations que lorsqu'elle est fraiche. 
La tête des morues nourrit les pêcheurs de 
ces gades et leurs familles. En Norvége, on la 
donne aux vaches ; et on y a éprouvé que mé- 
lée avec des plantes marines, elle augmente la 
quantité du lait de ces animaux, et doit être 
préférée, pour leur aliment, à la paille et au 
foin. 
Les vertèbres, les côtes et les autres os ou 
arêtes des gades morues, ne sont pas non plus 
inutiles : ils servent à nourrir le bétail des Islan- 
dais. On en donne à ces chiens de Kamtschatka 
que l’on attelle aux traineaux destinés à glisser 
sur la glace, dans cette partie septentrionale 
de l’Asie; et dans d'autres contrées boréales, 
ils sont assez imprégnés de substance huileuse 
pour être employés à faire du feu, surtout lors- 
qu'ils ont été séchés au point convenable. 
On ne néglige même pas les intestins de la 
morue, que l’on a nommés dans plusieurs en- 
droits, noues, ou nos ; et enfin on prépareavec 
soin, et on conserve pour la table, les œufs de 
ce gade, auxquels on a donné la dénomination 
de rogues, ou de raves. 
Tels sont les procédés et les fruits de ces pé- 
ches importantes et fameuses, qui ont employé 
dans la même année jusqu’à vingt mille mate- 
lots d’une seule nation *. 
On aura remarqué sans doute que nous n’e&- 
{ La nation anglaise. 
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