DES POISSONS. 
pas assez gras; et ce qu’ils préféraient à plu- 
sieurs autres aliments, était la portion la plus 
proche du gosier ou de l’œsophage. Ces mêmes 
Romains savaient fort bien conserver les thons, 
en les coupant par morceaux, et en les renfer- 
mant dans des vases remplis de sel ; et ils don- 
naient à cette préparation le nom de Mélandrye 
(melandrya), à cause de sa ressemblance avec 
des copeaux un peu noircis de chêne, ou d’au- 
tres arbres. Les modernes ont employé le même 
procédé. Rondelet dit que ses contemporains 
goupaient les thons qu'ils voulaient garder par 
tranches ou darnes ,et qu’on donnait à ces dar- 
nes imbibées de sel le nom de Thonnine ou de 
Tarentella , parce qu’on en apportait beaucoup 
de Tarente. Tres-souvent, au lieu de se conten- 
ter de saler les thons par des moyens à peu près 
semblables à ceux que nous avons exposés en 
traitant du gade morue, on les marine après les 
avoir coupés par tronçons , et en Îles préparant 
avec de l’huile et du sel. On renferme les thons 
marinés dans des barils ; et on distingue avec 
beaucoup de soin ceux qui contiennent la chair 
du ventre, préférée aujourd’hui par les Euro- 
péens comme autrefois par les Romains, et 
nommés panse de thon, de ceux dans lesquels 
on a mis la chair du dos , que l’on appelle dos | 
de thon, ou simplement fhonnine *. 
Comme les thons sont ordinairement très- 
gras, il se détache de ces poissons, lorsqu'on les 
lave et qu'on les presse pour les saler, une 
huile communément assez abondante, qui sur- 
nage promptement, que l’on ramasse avec faci- 
lité, et qui est employée par les tanneurs. 
Il est des mers dans lesquelles ces scombres 
se nourrissent de mollusques assez malfaisants | 
pour faire éprouver des accidents graves à ceux 
qui mangent de ces poissons sans avoir pris la | 
précaution de les faire vider avec soin, et même 
pour contracter dans des portions de leur corps 
réparées pendant longtemps par des substances | 
vénéneuses, des qualités très-funestes ? : tant | 
ilsemble que surtoutes ses productions, comme 
dans tous ses phénomènes, la nature préserva- 
trice ait voulu placer un emblème de la pru- 
dence tutélaire, en nous montrant sans cesse 
* Les anciens faisaient saler les intestins du thon, ainsi 
que les œufs de ce scombre, qui servent encore de nos jours, 
sur plusieurs côtes, et particulièrement sur celles de la 
Grèce, à faire une sorte de poutargue. Consultez principale- 
ment, à ce sujet, Aulu-Gelle, L. 10, c. 20. 
2 Consultez, au sujet des poissous vénéneux, le Discours 
sur la nature de ces animaux. 
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l’aspic sous les fleurs, et l’épine sur la tige de 
la rose. 
LE SCOMBRE GERMON !. 
Scomber Germo, Lacep.; Scomber Alatunga, Lion., 
Gmel. 2. 
Cette espèce de scombre a étéjusqu’à présent 
confondue par les naturalistes, ainsi que par 
les marins, avec les autres espèces de son genre. 
Elle mérite cependant à beaucoup d’égards une 
attention particulière, et nous allons tâcher de 
la faire connaître sous ses véritables traits, en 
présentant avec soin les observations manus- 
crites que Commerson nous a laissées au sujet 
de cet animal. 
Le germon, dont la grandeur approche de 
celle des thons, a communément plus d'un 
mètre de longueur ; et son poids presque tou- 
jours au-dessus d’un myriagramme, s’étend 
quelquefois jusqu’à trois. Sa couleur est d’un 
bleu noirâtre sur le dos , d’un bleu tres-pur et 
très-beau sur le haut des côtés, d’un bleu ar- 
| genté sur le bas de ces mêmes côtés, et d'ane 
teinte argentée sans mélange sur sa partie in- 
| férieure. On voit, sur le ventre de quelques in- 
dividus , des bandes transversales; mais elles 
sont si fugitives , qu’elles disparaissent avec 
rapidité lorsque le scombre expire, et même 
| lorsqu'il est hors de l’eau depuis quelques in- 
stants. L'animal est allongé et un peu conique 
à ses deux extrémités ; la tête revêtue de lames 
écailleuses , grandes et brillantes ; le corps re- 
couvert, ainsi que la queue, d'écailles petites , 
| pentagones, ou plutôt presque arrondies. 
Un seul rang de dents garnit chacune des 
deux mâchoires, dont l'inférieure est d’ailleurs 
plus avancée que la supérieure. 
L'intérieur de la bouche est noirâtre dans son 
contour; la langue courte, un peu large, arron- 
die par devant, cartilagineuse et rude ; le palais 
raboteux comme la langue; l’ouverture de cha- 
que narine réduite à une sorte de fente; cha- 
4 Scomber germo. — « Scomber (germo) pinnis pectorall. 
« bus ultra anum productis, piunulis dorsalibus novem, ven 
« traïibusque totidem. » Manuscrits de Commerson , déjà 
cités. — Germon, par plus. navigateurs français. — Longue 
oreille, par d'autres navigateurs. 
2 M. Cuvier forme avec ce poisson et quelques autres un 
sous-genre de Scombres, sous le nom de Germon Orcynws. 
| 11 Lui attribue la synouymie suivante : Alatunga des Ita- 
liens. — Duhamel , sect. 7, pl.6, fig. 4, sous le faux nom de 
Thon. — Willughby, Append., pl. 9, fig. 1. D. 
