DES POISSONS. 
plier. Cette convenance des eaux des lacs non sa- 
lés des rivicres et des fleuves, avec l’organisation 
&85 spares dorades, et la supériorité de goût que 
leur ehair contracte au milieu de ces rivières, de 
ces lacs et des viviers, n'ont pas échappé à Du- 
hamel; et nous partageons bien vivement ledésir 
que Blochaexprimé en conséquence, de voir l’in- 
dustrie de ceux qui aiment les entreprises uti- 
les, se porter vers l’acclimatation ou plutôt le 
transport et la multiplication des dorades au 
milieu de ces eaux douces qui perfectionnent 
leurs qualités. 
Au reste, lorsqu'on veut jouir de ce goût 
agréable de la chair des dorades, il ne suffit pas 
de préférer celles de certaines mers, et particu- 
lièrement de la Méditerranée , à celles de l’O- 
céan, comme Rondelet et d’autres écrivains 
l'ont recommandé, de rechercher plutôt celles 
des étangs salés que celles qui n’ont pas quitté 
la Méditerranée , et d'estimer, avant toutes les 
autres , les dorades qui vivent dans de l’eau 
douce : il faut encore avoir l’attention de rejeter 
ceux de ces spares qui ont été péchés dans des 
eaux trop bourbeuses et sales , les dorades trop 
grandes, et par conséquent trop vieilles et trop 
dures; et enfin d'attendre, pour s'en nourrir, 
l'automne, qui est la saison où les propriétés de 
ces poissons ne sont altérées par aucune circon- 
stance. C’est pour n’avoir pas usé de cette pré- 
caution, que l’on a souvent trouvé des dorades 
difficiles à digérer, ainsi que Celse l’a écrit; et 
c'est au contraire parce que les anciens Romains 
ne lanégligeaient pas, qu’ils avaient des dorades 
d’un goût exquis, et d’une chair légère et très- 
salubre : aussi en ont-ils donné de très-grands 
prix, et un Romain nommé Serge attachait-il 
une sorte d'honneur à être surnommé Orala , à 
cause de sa passion pour ces spares. 
Les qualités médicinales qu'on a attribuées à 
ces poissons, et particulièrement la vertu pur- 
gative, et la faculté de guérir de certaines in- 
digestions , ainsi que de préserver des mauvais 
effets de quelques substances vénéneuses , ont 
de même, pendant quelques siècles, fait re- 
chercher ces osseux. Du temps d’Élien, on les 
prenait, en formant sur la grève que la haute 
mer devait couvrir, une sorte d'enceinte com- 
posée de rameaux plantés dans la vase ou dans 
le sable. Les dorades arrivaient avec le flux ; et 
arrêtées par les rameaux lorsque la mer baissait 
et qu’elles voulaient suivre fe reflux, elles 
étaient retenues dans l’enceinte , où même des 
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; femmes et des enfants les saisissaient avec faci- 
| lité. Rondelet dit qu’on employait, à l’époque 
où il écrivait, un moyen à peu près semblable 
pour se procurer des dorades dans l’étang de 
Latte, sur les bords duquel on 5e servait aussi 
de filets pour les pêcher; et il y a peu d'année 
qu’on usait dans différentes mers, pour la pe: 
che des dorades, du bregin !, du verveux ?, du 
tremail*, et des haims garnis de chair de scom- 
bre, et de crustacées, ou d'animaux à coquille. 
Lorsqu'on prend une srès-srande quantité 
de dorades, on en fait saler, pour pouvoir en 
envoyer au loin, et lorsqu'on a voulu les man- 
ger fraiches ,on les a préparées d'un très-grand 
nombre de manières, que Rondelet a eu l'at- 
tention de décrire avec beaucoup d’exactitude. 
Mais comme l’histoire de la nature n’est pas 
celle de l’art de la cuisine , passons aux diffé- 
rences qui distinguent des dorades les autres 
espèces de spares , soit que nous considérions 
les formes, ou que nous examinions les cou- 
leurs, ou que nous observions les habitudes de 
ces poissons À. 
— 
LE SPARE SPARAILLON ÿ, 
Sparus annularis, Linn., Gmel.; Sparus Sparulus, 
Lacep.; Sargus annularis, Cuv.. 
| 
LE SPARE SARGUE?, 
Sparus Sargus, Linn., Gmel., Lacep.; Sargus vulga- 
ris, Cuv.; et Sargus raueus, Geo'f., Cuv. #. 
LE SPARE OBLADE*, 
Sparus Oblada, Lacep.; Sparus melanurus, Linn., 
Gmel. ; Oblada melanura , Cuv. ‘?. 
ET LE SPARE SMARIS ‘! 
Sparus Smaris, Linn., Gmel., Lac; Smaris vulgaris, 
Cuy. ‘?. 
On trouve ces quatre poissons dans la Médi- 
terranée. 
* On nomme bregin ou bourgin, à Marseille , un filet qui 
ressemble beaucoup au pelit bouclier, dont nous avons 
parlé à l'article du Scombre thon. 
25 Voyez l'article du Gade colin. 
4 6rayons à La membrane branchiale du spare dorade, 4ÿ 
à chaque nageoire pectorale, 4 rayon aiguillonné et 5 rayons 
articulés à chaque thoracine, 47 rayons à la caudale. 
5 Sparqus. — Sparlus.— Raspaillon, Canté, dans quet 
ques départ. mérid. — Sparlo, Carlino, Carlinoto, en 1t& 
lie. — Pizi, en Dalmatie. — Smind, en Turquie. — Spargus, 
à Malte.— Sparo, et sparaglione, en Sardaigne.— Spargoil, 
en Espagne. — Annular gilt- head , en Angleterre. — 
Schwartz-ringel, Ringel-brassem, Sparbrassem, en Alle- 
magne. — Spare sparaillon. Daubenton et Haüy, Enc. 
méth.— /d. Bonnaterre, pl. de l'Enc. méth.— Bloch, pl.274. 
— Sparaïllon, Rondelet, part: 1. 1, 5, c, 5.— « Sparus unk 
