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plombs du bas des filets que traînent les pé- ] 
cheurs. On les a vus aussi se précipiter dans un | 
courant rapide, et cachés sous lécume et les 
bouillons des eaux, souffrir avec constance, et | 
sans changer de place, la douleur que leur cau- 
sait une gaule qui frottait avec force, et com- 
primait leur dos. 
La pêche du saumon forme, dans plusieurs 
contrées, une branche d'industrie et de com- 
merce, dont les produits peuvent servir à la 
nourriture d’un grand nombre de personnes. À 
Berghen , par exemple, il n’est pasrare de voir 
les pêcheurs apporter deux mille saumons dans 
un jour. Nous lisons dans le Voyage de l'infor- 
tuné la Pérouse?, qu'auprès de la baie de 
Castries, sur la côte orientale de Tatarie, au 
fond de la manche du même nom, on prit, dans 
un seul jour du mois de juillet, plus de deux 
mille saumons. Il est des pays où l’on en pêche 
plus de deux cent mille par an. En Norvège, on 
a pris quelquefois plus de trois cents de ces 
animaux d'un seul coup de filet *. La pèche que 
l'on fait de ces poissons dans la Tweed, rivière 
de la Grande-Bretagne, est quelquefois si con- 
sidérable, qu'on a vu un seul coup de filet en 
amener sept cents. Et, en 1750, on prit d'un 
seul coup, dans la Ribble*, trois mille cinq 
cents saumons déjà parvenus à d'assez grandes 
dimensions. 
Mais quelque nombreux que soient les indi- 
vidus de l'espèce que nous décrivons, plusieurs 
gouvernements ontétéforcésd'en régler la pêche, 
pour qu'une avidité imprévoyante ne détruisit 
pas dans une seule saison l'espérance des an- 
nées suivantes. 
Au reste, les saumons meurent bientôt, non- 
seulement lorsqu'on lestient hors de l’eau, mais 
encore lorsqu'on les met dans une huche qui 
n'est pas placée au milieu d'une rivière. Des 
pêcheurs prétendent que, pour empêcher ces 
poissons de perdre leur goût, il faut se presser | 
de les tuer dès le moment où on les tire de. 
l'eau; et qu'après cette précaution , leur chair, | 
quoique très-grasse , peut se conserver pendant | 
plusieurs semaines. Mais, lorsqu'après la mort | | 
de ces animaux, on veut les transporter à de | 
grandes distances, et par conséquent les gar- | 
der très-longtemps, on les vide, on les coupe 
4 Notes manuscrites de M. Pénieres. | 
3 Voyuge de la Pérouse, rédigé par le général Kiiet-btu= 
reau, t. III, p. 64. 
5 Penvoant, Zool. brit., t: FEI, p. 288 
4 Richter. Lehitis., p. 417 
| saumure; 
BISTOIRE NATURELLE 
en morceaux , on les saupouare ae sel, on les 
renferme dans des tonnes, on les couvre de: 
où on les fend depuis la tête, que 
l'on sépare du corps, jusqu'à la nageoire de æ 
| queue, on leur ôte l'épine du dos, on les laisse 
dans le sel pendant trois ou quatre jours, et en 
les expose à la fumée pendant quinze jours où 
trois semaines. 
Auprès de la baie de Castries dont nous ve- 
nons de parler , les Tatares tannent la peau de 
grands saumons, et en forment un habillement 
très-souple !. 
Les grands avantages que procure la pêche 
du saumon doivent faire désirer d’acclimater 
cette espèce dans les pays où elle manque. Nous 
pensons, avec Bloch, qu'il serait possible de la 
transporter, et de la faire multiplier dans les 
lacs dont le fond est de sable, et dont l'eau 
très-pure est sans cesse renouvelée par des ri- 
vières ou des ruisseaux. On y transporterait en 
même temps un gran@ nombre de gGujons, qui 
aiment les eaux limpides et courantes, et qui y 
pulluleraient de maniere à fournir aux saumons 
une nourriture abondante. 
Les saumons sont sujets à une maladie par- 
ticulière dont on ignore la cause, et qui leur 
fait donner le nom de Ladres dans quelques 
départements méridionaux de France. Leur 
chair est alors mollasse, sans consistance; et si 
on les garde après leur mort pendant quelques 
jours, elle se détache de l’épine dorsale, et glisse 
sous la peau, comme dans un sac *. 
Il paraît que l’on doit compter dans l’espèce 
du saumon quelques variétés plus ou moins 
constantes, et qui doivent dépendre, au moins 
en tres-grande partie, de la nature des eaux 
dans lesquelles elles séjournent. Par exemple, 
on a observé en Écosse, que les saumons de la 
Cluden ont la tête et le corps plus gros et plus 
| courts que ceux de la rivière de Nith. On assure 
aussi qu'à l'embouchure de l'Orne’, on voit 
| des saumons sans tache, et un peu bas allon- 
gés que les saumons de site 
4 Voyage de la Péronse, t. I, p. 40, 61. 
2 Notes manuscrites de M. Noël de Rouen. 
442 rayons à la membrane brauchiale du salmone saumon, 
414 à chaque pectorale, 10 à chaque ventrale, 24 à la nageoire 
de la queue, 
