DES POISSONS 
ou d’un œuf de truite fécondé par un saumon ; 
qu’elle ne pouvait pas se reproduire; qu’elle ne 
formait pas une espèce particulière. Cette opi- 
nion est contraire aux résultats des observations 
les plus nombreuses et les plus exactes. Mais la 
truite-saumonée n’en mérite pas moins le nom 
qu'on lui a donné : sa forme, ses couleurs et 
ses habitudes, la rapprochent beaucoup du sau- 
mon et de la truite; elle montre même quel- 
ques-uns des traits qui caractérisent l’un ou l’au- 
tre de ces deux salmones, et c’est depuis bien 
du temps qu’on a reconnu ces caractères pour 
ainsi dire mi- partis. Non-seulement en effet 
Schwenckfeld, Schoneveld, Charleton et John- 
son l'ont distinguée et décrite ; mais encore le 
consul Ausone l’a chantée, dès le cinquième siè- 
cle, dans son poëme de la Moselle, où il l'a 
nommée fario, et où il l’a représentée comme 
tenant le milieu entre la truite et le saumon. 
La truite-saumonée habite dans un très-grand 
nombre de contrées; mais on la trouve princi- 
palement dans les lacs des hautes montagnes, 
et dans les rivières froides qui en sortent ou qui 
s’y jettent. Elle se nourrit de vers, d'insectes 
aquatiques et de très-petits poissons. Les eaux 
vives et courantes sont celles qui lui plaisent : 
elle aime les fonds de sable ou de cailloux. Ce 
n’est ordinairement que vers le milieu du prin- 
temps qu’elle quitte la mer, pour aller dans les 
fleuves, les rivières, les lacs et les ruisseaux, 
choisir l’endroit commode et abrité où elle ré- 
pand sa laite ou dépose ses œufs. 
Elle parvient à une grandeur considérable. 
Quelques individus de cette espèce pèsent huit 
ou dix livres; et ceux même qui n’en pèsent 
encore que six ont déjà plus de deux pieds de 
longueur. 
On la confond souvent avec le salmone huch, 
auquel elle ressemble en effet beaucoup, et | 
qu’on a nommé, dans plusieurs pays, 7ruite- 
saumonée. Ajoutons donc aux traits indiqués 
dans le tableau générique pour l'espèce dont 
nous traitons, les autres principaux caractères 
qui lui appartiennent, afin qu’on puisse la dis- 
tinguer plus facilement de ce salmone huch, qui, 
au reste, peut parvenir à un poids sept ou huit 
Id. 21. — Faun. Suec. 547. — Müll. Prod. Zool, Dan., p. 48, 
0. 407. — Kramer, El., p. 589, n. 2. — « Silmo latus, macu- 
«lis rubrisnigrisque, etc. » Artedi, gen. 12, syn. 44.—Gronov. 
Mus. 2, n.164. — Trulla salmonata. Willughby, Ichth., 
p.195, 198. — Jd. Rai, Pisc., p. 65. — Bull-trout. Pennant, 
Brit. Zool. 5, p. 249, n. 5. — Truile-saumonce. Valmont de 
Bomare, Dict. d'hist. nat. 
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fois plus considérable que celui de la véritable 
truite-saumonée. 
Sa tête est petite, et en forme de coin; ses 
mâchoires sont presque également avancées; les 
dents qui les garnissent sont pointues et recour- 
bées, et celles d’une mâchoire s’emboîtent en- 
tre celles de la mâchoire opposée. On voit d'ail- 
leurs trois rangées de dents sur le palais, et deux 
rangées sur la langue. Les yeux sont petits, 
ainsi que les écailles. La ligne latérale est pres- 
que droite. 
Le nez et le front sont noirs; les joues d’un 
jaune mêlé de violet; le dos et les côtés d’un 
noir plus ou moins mêlé de nuances violettes; 
la gorge et le ventre blancs ; la caudale et l’adie 
peuse noires ; les autres nageoires grises, les 
taches noires répandues sur le poisson , quelques 
fois angulaires, mais le plus souvent rondes. 
Au reste, la forme et les nuances de ces ta- 
ches varient un peu , suivant la nature des eaux 
dans lesquelles l'individu séjourne. La bonté de 
sa chair dépend aussi très-souvent de la qualité 
de ces eaux ; mais en général, et surtout un peu 
avant le frai, cette chair est toujours tendre, ex- 
quise et facile à digérer. Elle perd beaucoup de 
son bon goût lorsque la rivière où la truite- 
saumonée se trouve, reçoit une grande quantité 
de saletés ; il suffit même que des usines y in- 
troduisent un grand volume de sciures de bois, 
pour que ce salmone contracte une maladie à 
laquelle on a donné le nom de consomption , et 
dans laquelle sa tête grossit, son corps devient 
maigre , et la surface de ses intestins se couvre 
de petites pustules. 
On pêche les truites-saumonées avec des filets, 
des nasses et des lignes de fond, auxquelles on 
attache ordinairement des vers. Dans les en- 
droits où l’on en prend un grand nombre, on 
les sale, on les fume, on les marine. 
Pour les fumer, on élève sur des pierres un 
tonneau sans fond et percé dans plusieurs en- 
| droits; on suspend ces salmones, et on les y 
expose, pendant trois jours, à la fumée de bran. 
ches de chène, et de grains de genièvre. 
Pour les mariner, on les vide, on les met 
dans du sel, on les en retire au bout de que!- 
ques heures, on les fait sécher, on les arrose 
de beurre ou d'huile d'olive, on les grille; on 
étend dans un tonneau une couche de ces pois- 
sons sur des feuilles de laurier et de romarin, 
des tranches de citron, du poivre , des clous de 
girofle; on place alternativement plusieurs cou- 
