DES POISSONS. 
des taches brunes distinguent d’ailleurs la pre- 
mière nageoire du dos. 
On trouve deux rangées de dents sur le pa- 
lais, ainsi que sur la langue du huch, et un ap- 
pendice aupres de chacune de ses ventrales. Sa 
ligne latérale est droite et déliée; son anus très- 
près de la caudale ; le dessus de sa tête brun ; sa 
gorge argentée, ainsi que ses joues ; la couleur 
de ses côtés , d’un rouge mêlé de teintes argen- 
tines; chacune de ses nageoires rouge pendant 
sa jeunesse, et jaunâtre ensuite. 
Son corps et sa queue sont très-allongés et 
très-charnus. 11 parvient à une longueur de près 
de six pieds, et à un poids de plus de soixante 
livres. Sa chair est quelquefois molle, et n’a pas 
un goût aussi agréable que celle de la truite ou 
de la truite-saumonée : on l’a cependant con- 
fondu, dans beaucoup d’endroits, avec cette der- 
nière, dont on lui a même donné le nom. On le 
prend à l’'hamecon, ainsi qu’au grand filet. On le 
pêche particulièrement dans le Danube, dans les 
grands lacs de la Bavière et de l’Autriche, dans 
plusieurs fleuves de la Russie et de ia Sibérie : il 
paraît qu'il habite aussi dans le lac de Genève; 
et, d’après une note manuscrite adressée dans 
le temps à Buffon, on pouvait croire que, dans 
la partie orientale de ce lac, il pèse quelquefois 
plus de cent livres. Peut-être faut-il aussi rap- 
porter à cette espèce un salmone dent M. De- 
candolle parle dans ses observations manuscri- 
tes, et qui, suivant cet habile naturaliste, vit 
dans le lac de Morat, y porte ie nom de Sulut, 
s’en échappe souvent par la Thicle, pour aller 
dans le lac de Neufchâtel, et pèse de quatre- 
vingts à cent livres. 
Le carpion a beaucoup de rapports avec ie 
salmone bersforelle. Son palais est garni de cinq 
rangées de dents; sa chair est rouge. On le trouve 
daas les rivières d'Angleterre et dans celles du 
Valais. On le conserve assez facilement dans 
les étangs. 
La salveline ressemble aussi beaucoup à ia 
bergforelle. Elle ne fait qu'un avec la salmarine, 
que Linnée et plusieurs autres auteurs n'auraient 
pas dû considérer comme ure espèce particu- 
lière. Elle a la tête comprimée; ouverture dela 
bouche large ; les deux mâchoires armées de 
petites dents pointues; la langue cartilagineuse, 
un peu libre, dans ses mouvements, et garnie, 
comme le palais, de deux rangées de dents; l'o- 
rifice de chaque narine, double; la ligne laté- 
rale presque droite; un appendice auprès de 
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chaque ventrale; cinquante vertèbres à l’épine 
du dos; trente-huit côtes de chaque côté de l’é- 
pine. 
La tête et le dos sont bruns, les joues et les 
opercules argentins ; les côtés blanchâtres ; les 
nuances du ventre orangées: les pectorales rou- 
ges ; ies dorsales et la caudaäie brunes ; le corps 
et la queue parsemés de taches petites, randes, 
orangées et bordées de blanc. 
Plus l’eau dans laquelle elle séjourne est pure 
et froide, plus sa chair est ferme, et plus ses 
couleurs sont vives. Elle pese jusqu'à dix livres. 
Elle fraie vers la fin de l’automne, et quelque- 
fois au commencement de l'hiver. On la pêche 
particulièrementen Bavière, et dans tous les lacs 
qui s'étendent entre les montagnes depuis Salz- 
bourg jusque vers la Hongrie. On la prend à 
l'hamecon, aussi bien qu’au colleret ‘. On la 
fume en l’exposant à un feu d’écorce d'arbre, 
dont on augmente la fumée en l'arrosant sans 
cesse. 
L'omble chevalier doit son nom à la grandeur 
de ses dimensions. 11 pèse quelquefois vingt li- 
vres ; et, suivant M. Decandolle, son poids peut 
s'élever jusqu’à soixante ou quatre-vingts ?. On 
a souvent confondu ce salmone avee le huch où 
avecle Salu/, qui parvient à un très-grand volu- 
me;et, dans quelques endroits, on l’a pris pour 
unetruite-saumonée : il constitue cependant une 
espece bien distincte. Il habite dans le lac de Ge- 
nève et dans celui de Neufchâtel ; il s’y nourrit 
; communément d’escargots , de petits animaux 
à coquille, et de très-jeunes poissons. On le pé- 
che près du rivage au filet et à l’hamecon. Il 
devient très-gras : sa chair est très-délicate, et il 
est très-rechercné. 
Il a une rangée de dents pointues à la mä- 
choire d’en haut; deux rangs de dents sembla- 
bles à la mâchoire d’en bas; chaque opercule 
composé de deux pièces; l'ouverture branchiale 
assez grande; les écailles tendres et si petites, 
qu'on a peine à les distinguer au travers de la 
substance visqueuse dont elles sont enauites; le 
dos verdâtre ; les joues d’un verdâtre mêlé de 
blanc ; l'iris orangé et bordé d'argentin; les 
opercules et le ventre blanchâtres ; toutes les na- 
geoires d'ur vert mêlé de jaune ; ces organes de 
mouvement ont d’ailleurs peu de longueur 5. 
4 Voyez. pour la descriplion du filet nommé colleret, l'ar- 
ticle du Centropome sandal. 
2 Notes manuscrites déjà citées. 
5 12 rayons à la membrane branchiale du safmone ronge 
