DES POISSONS. 
veau, on les place par lits dans les caques où 
tonnes qui doivent les conserver, et on sépare 
les lits par des couches de sel. 
On a soin de choisir du bois de chêne pour les 
#nnes-ou caques, et de bien en réunir toutes 
es parties, de peur que la saumure ne se perde, 
* que les harengs ne se gâlent. 
Cependant Bloch assure que les Norvégiens 
-e servent de bois de sapin pour faire ces tonnes, 
et que le goût communiqué par ce bois aux ha- 
rengs fait rechercher davantage ces poissons 
dans certaines parties de la Pologne, 
Lorsque la pêche des harengs a été très-abon- 
dante en Suède, et que le prix de ces poissons y 
baisse, on en extrait de l’huile, dont le volume 
s'élève ordinairement au vingt-deux ou vingt- 
troisième de celui des individus qui l'ont four- 
nie. On retire cette huile en faisant bouillir les 
harengs dans de grandes chaudières ; on la pu- 
rifie avec soin, on s’en sert pour les lampes; et 
le résidu de l’opération qui l’a donnée est un des 
engrais les plus propres à augmenter la fertilité 
des terres. 
Tant de soins n’ont pas été seulement l’effet 
de spéculations particulières : depuis longtemps 
plusieurs gouvernements, pénétrés de cette vé- 
rité importante, que lon ne peut pas avoir de 
marine sans matelots, ni de véritables matelots 
sans de grandes pêches, et voyant, d’un autre 
côté, que de toutes celles qui peuvent former 
des hommes de mer expérimentés et enrichir le 
commerce d’un pays, aucune ne peut être plus 
utile, ni peut-être même aussi avantageuse à la 
défense de l’État et à la prospérité des habitants 
que la pêche du hareng, ont cherché à la favo- 
riser de manière à augmenter ses heureux résul- 
tats, non-seulement pour le présent, mais encore 
pour l’avenir. Des sociétés, dont tous les efforts 
devaient se diriger vers ce but important, ont 
été établies et protégées par le gouvernement, en 
Suède, en Danemarck, en Prusse. Le gouver- 
nement hollandais surtout n’a jamais cessé de 
prendre à cet égard les plus grandes précautions. 
Redoublant perpétuellement de soins pour la 
vonservation d’une branche aussi précieuse de 
l'industrie publique et privée, il a multiplié de- 
puis deux siècles, et varié, suivant les circon- 
stances, les actes de sa surveillance attentive 
pour le maintien, a-tl toujours dit, du grand 
commeree et de la principale mine d’or de sa 
patrie. N a donné, lorsqu'il l’a jugé nécessaire, 
un prix considérable pour chacun des vaisseaux 
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employés à la pêche des harengs. I a désiré 
que l’on ne cherchât à prendre ces poissons que 
dans les saisons où leurs qualités les rendent, 
après leurs différentes préparations, d’un goût 
plus agréable et d’une conservation plus facile. 
Il a voulu principalement qu’on ne nuisît pas à 
l'abondance des récoltes à venir, en dérangeant 
le frai des harengs, ou en retenant dans les filets 
ceux de ces osseux qui sont encore très-jeunes. 
En conséquence, il a ordonné que tout matelot 
et tout pêcheur seraient obligés, avant de partir 
pour la grande péche, de s'engager par serment 
à ne pas tendre les filets avant le 25 de juin ni 
après le 4% janvier, et il a déterminé la gran- 
deur des mailles de ces instruments. 
Il a prescrit les précautions nécessaires pour 
que les harengs fussent encaqués le mieux pos- 
sible. D’après ses ordres, on ne peut se servir, 
pour cette opération , que du sel de la meilleure 
qualité. Les harengs pris dans le premier mois 
qui s’écoule après le 24 juin, sont préparés avec 
du gros sel ; ceux que l’on pêche entre le 24 juil- 
let et le 45 septembre, sont conservés avec du 
sel fin. Il n’est pas permis de mêler dans un 
même baril des karengs au gros sel et des ha- 
rengs au sel fin. Les barils doivent être bien 
remplis, Le dernier fond de ces tonnes presse 
les harengs. Le nombre et les dimensions des 
cereles, des pièces, des fonds et des douves, sont 
réglés avec exactitude; le bois avec lequel on 
fait ces douves et ces fonds, doit être très-sain 
et dépouillé de son aubier, On ne peut pas en- 
caquer avec les bons harengs ceux dont la chair 
est mollasse, le frai délagé, ou la salaison mal 
faite. Des marques légales, placées sur les ca- 
ques, indiquent le temps où l'on a pris les ha« 
rengs que ces barils renferment, et assurent 
que l’on n’a négligé, pour la préparation de ces 
poissons, aueun des soins convenables et déter- 
minés, 
On n’a pas obtenu moins de succès dans leg 
tentatives faites pour accoutumer les harengs & 
de nouvelles eaux, que dans les procédés relatifs 
à leur préparation. On est parvenu, en Suède, 
à les transporter, sans les faire périr, dans des 
eaux auxquelles ils manquaient. Dans l'Amé- 
rique septentrionale, on a fait éclore des œufs 
de ces animaux, à l'embouchure d’un fleuve qui 
n'avait jamais été fréquenté par ces poissons, el 
vers lequel les individus sortis de ces œufs ont 
contracté l'habitude de revenir chaque année, 
en entraînant vraisemblablement avec eux un 
