498 LIVRE DEUXIÈME. 



mouvemens de la mâchoire et de la langue ne 

 peuvent donc le faire pénétrer dans d'autre 

 voie que celle du pharynx oii il subit encore 

 une nouvelle action de la part des dents des os 

 pharyngiens, qui le triturent ou le portent plus 

 en arrière et jusque dans l'œsophage. 



On ne peut pas dire qu'il y ait dans tout ce 

 trajet aucun organe qui remplisse les fonctions 

 des glandes salivaires: à la vérité, les cyprins 

 et quelques autres genres ont le palais garni 

 d'une couche épaisse de substance molle, rou- 

 geâtre, animée par des nerfs très-nombreux, 

 et qui s'irrite à la moindre percussion ; il suinte 

 de sa surface, par des pores imperceptibles, une 

 légère mucosité; mais je ne puis y voir pour 

 cela une glande salivaire , ni même une vraie 

 glande. C'est un tissu très-particulier, fort sen- 

 sible, et qui est probablement destiné à l'exer- 

 cice d'un sens plus ou moins analogue au goût. 



L'œsophage est revêtu d'une couche de fibres 

 musculaires fortes, serrées, et formant quel- 

 quefois divers faisceaux, dont les contractions 

 poussent le bol alimentaire vers l'estomac, et 

 c'est ainsi qu'il est complètement avalé ; car 

 l'œsophage des poissons est nécessairement très- 

 court dans la plupart des espèces, puisqu'il n'y 

 a point de cou. 



Néanmoins il y a quelquefois dans l'épaisseur 



