CHAP. I. PERCHES PROPREMENT DITES. 29 



Il arrive dans certaines circonstances que 

 des perches prennent une sorte de bosse qui 

 les rend monstrueuses. Linnaeus en cite de 

 telles de Fahlun, en Suède, et Pennant, d'un 

 lac du comté de Merioneth, dans le pays de 

 Galles. Le propriétaire de ce lac, sir Wat- 

 kin William Wynn, baronet, lord-lieutenant 

 du comté , a bien voulu nous en envoyer quel- 

 ques individus , que nous avons placés au 

 Cabinet du Roi. A cette déformation près , 

 qui est sans doute occasion ée par la nature 

 des eaux, ces perches bossues ne diffèrent 

 point du reste de l'espèce. 



La chair de la perche est blanche, ferme, 

 de bon goût et facile à digérer : les petites 

 perches se mangent frites; plus grandes, on 

 les fait cuire au court bouillon ou griller. Les 

 Hollandais les aiment particulièrement cuites 

 dans Teau avec du persil; mets qu'ils appellent 

 soupe au poisson. Les Lapons préparent avec 

 la peau de la perche une colle de poisson, que 

 l'on dit très-solide ; à cet effet, ils la font macé- 

 rer pour la dépouiller de ses écailles, et la cui- 

 sent jusqu'à ce qu'elle ait pris la consistance 

 d'une gelée, après quoi ils la laissent refroidir. 

 On pourrait probablement en fabriquer de 

 semblable avec la peau d'une infinité d'autres 

 poissons. 



