CHAP. V. SANDRES. 115 



livres de poids. Sa chair est très - agréable au 

 goût, grasse, et d'une blancheur remarquable 

 lorsqu'elle est cuite. Grillée on la trouve moins 

 bonne que bouillie. Elle prend le sel et devient 

 alors plus ferme ; on peut aussi la fumer, et l'on 

 en exporte beaucoup de Silésie et de Prusse 

 sous ces deux formes. Il y a même des per- 

 sonnes qui mangent cette chair crue , après 

 l'avoir préparée avec de l'huile, du sel et du 

 poivre. Il fraie aux mois d'Avril et de Mai , 

 et dépose ses œufs sur les pierres ou les herbes 

 aquatiques : ses œufs sont fort nombreux et 

 vont à plus de trois cent mille par individu. 

 C'est dans la profondeur qu'il se tient de 

 préférence, ce qui le rend plus difficile à 

 prendre que la perche; il préfère les fonds de 

 sable, et ne réussit que dans des eaux pures; la 

 vase , les moindres dissolutions gypseuses , lui 

 sont nuisibles. Il n'a pas la vie si dure que la 

 perche; quand il est renfermé il ne mange 

 point , et on a même de la peine à le con- 

 server long -temps dans des vases, en sorte 

 qu'il est difficile à transporter vivant. C'est 

 probablement ce qui a empêché que l'on n'es- 

 sayât de multiplier chez nous un poisson qui 

 donnerait à nos tables une ressource nouvelle 

 et des plus agréables. La tentative mériterait 

 bien d'en être faite; notre climat n'aurait rien 



