MULLES PROPREMENT DITS. 451 



« mes yeux: qu'on me l'apporte 5 qu'il meure 

 « devant moi. ^ ' 



Cette précaution était en quelque sorte 

 devenue nécessaire, depuis qu'Apicius avait 

 enseigné à faire mourir le mulle dans le garum 

 des associés, et à lui préparer une sauce avec 

 son propre foie. ^ 



Galien dit en effet que le foie du mulle 

 passait chez les gourmands pour en être la 

 partie la plus délicieuse , et qu'on le broyait 

 avec du vin pour assaisonner le poisson ; mais 

 que cette sauce n'était pas fort de son goût, 

 ce que je crois aisément. Après le foie c'était 

 la tête qu'on estimait le plus; mais au total 

 il passait pour le meilleur de tous les pois- 

 sons. ^ 



Cette passion pour les mulles avait fort 

 diminué dans des temps postérieurs ; car 

 Macrobe (Saturn., t. II, p. 12) assure que de 

 son temps on en voyait de plus de deux livres, 

 mais que l'on ne connaissait plus les prix exces- 

 sifs dont parlent les auteurs du premier siècle. 



Aujourd'hui les mulles, sans être fobjet 



1. Quest. nat., 1. III, c. i8 (traduction de Lagrange). 



2. M. Àpicius ad omne lux us ingenium. mirus in soclorum garo 

 necari eos prœcellens putaât atque e jecore alecem excogitare provo- 

 caçit. (Pline, I. IX, c. 17.) 



3. Galen., De alim. facult. , 1. El, c. 2^. 



