432 APPENDICE AU LIVRE TROISIÈME. 



de soins si extraordinaires, ni se vendre à 

 des prix si exorbitans que chez les Romains, 

 sont encore mis avec raison au nombre des 

 meilleurs comme des plus beaux poissons de 

 la mer. Ceux de Provence, et surtout ceux 

 de Toulon, sont particulièrement célèbres. 

 Leur chair est blanche, ferme, friable, agréa- 

 ble au goût, un peu piquante; elle se digère 

 aisément, parce qu'elle n'est pas grasse. 



Nos mers produisent deux espèces de ces 

 poissons, que Salviani aie premier bien dis- 

 tinguées, et qu'il représente comparativement 

 avec assez d'exactitude^ : une plus petite, à 

 museau plus vertical, d'un rouge plus pour- 

 pré [mullus harhatus, L.), qui est plus abon- 

 dante dans la Méditerranée, et la seule que 

 Bélon et Rondelet aient représentée; et une 

 plus grande [mullus surniuletus , L. ), à mu- 

 seau plus oblique , dont le rouge est inter- 

 rompu par des lignes longitudinales jaunes : 

 elle est beaucoup plus commune que l'autre 

 sur les cotes de l'Océan, mais elle habite aussi 

 la Méditerranée , et l'on peut croire que c'est 

 à elle qu'appartenaient ces mulles de deux 

 livres et plus dont les Romains taisaient tant 

 de cas. Pline dit même expressément que 



1. Salviani, fol. 255. 



