PYRUS, Pornire 253 
USAGES. 
(On peut manger pendant toute l'année des Pains ces euites 
fins fete, dc en compotes. Quelquer-unes font fre bonnes Le: 
chés au four, Aucune ne propre à fire des confitures feches 
ni liquides, exce 
fixe er s fèches, & d'excellence marmelade; 
on I confe auf à l'aude-ve, corime palcurs autre fruit. 
Pour confever les Poires d'hiver fx femaines ou deux mois 
au-delà de Leur terme érdinarei au; après Les avoireuillics, 
Les entar fur une table de frterie, & les y Hier juu'à ce 
quels fe Soient bien chargées d'humidité, ou, comme on die 
ulgsirement juquà ce quelles syee refié; ee qui arrive en 
plus ou moin? de temps ( quelquelis en vinge-quatre heures, ) 
isa La empéraure de l'air, Alors on Les fie bien avec un 
C quelquesuns préfèrenc La ferge ) &on les arrange l'ne 
A eêcé de l'ure au lil, ouà un ai fc. Lorfquelles fonc très. 
fiches, on Les enveloppe féparément de papier, & on Les sen 
ferme dans des Armoires où Commodes en lieu qui foie bien 
c 8 de l'humidité, Avec ces atentions, on 
des Poires de $. Germain jufques vers Là fin 
WAyol, & celle des sures Poires ardives à proportion. IL en 
fr de même des Pomme 
a conférver ces Fruits dans a cendre; 
& cel un ufige commun, Dans des cas, des tonneaux, où 
même dans l'angle formé par deux murs de la Frierie, ou de 
guelqu'aure lieu bien fermé & inacceMible à la gelée 8 à l'hue 
midi, on fie un le de cendre épis de eros ou quatre pouces; 
on y arrange des fruies qu'on recouvre d'un pareil li de cendres 
on garni celui-ci de fruits, & on Les recouvre de même : on 
La espacé de I exil Le perme, & que le 
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