171 — 



sur le tannin qui abonde dans la seve. Ces taches forment alors des veines 

 noires que les Japonais recherchent pour l'ebenisterie ; ils appellent ces bois 



des kourohaki , litteralement kaki noirs. 



Tous ces fruits , a quelque variete qu'ils appartiennent, sont tres riches en 

 tannin, et par suite astringents, quand ils sont encore verts. On les pile, et 

 on les laisse macerer dans de Teau; on obtient ainsi un liquide nomme Chibou- 

 kaki, qiTon emploie com me mordant dans la fabrication des laques, dans la 

 teinture et dans la tannerie. Les pecheurs l'emploient pour tanner leurs lilets. 

 Les Japonais n'emploient pas la peinture a Thuile; ils recouvrent leurs clo- 

 tures, et la facade de leucs maisons en bois avec une peinture noire formee 

 avec du noir de fumee delaye dans le Chiboukaki; elle a le defaut grave de 

 rester adherente aux mains de ceux qui la touchent en temps de pluie , mais 

 elle prolonge la duree des bois exposes aux pluies , si on a la precaution de 

 la renouveler tous les deux ou trois ans, au plus tard. 



Ce tannin disparait au fur et a mesure que le fruit poursuit son deve- 

 loppement, les couches exterieures sont celles qui en conservent les dernieres 

 traces. Cette amertume est plus prononcee sur les kakis d'hiver que sur ceux 

 d'ete. Les Japonais hatent souvent la maturite de ces fruits, et en font dispa- 

 raitre l'amertume a Taide des divers artifices suivants : Ils recoltent ces fruits 

 des que ceux-ci sont arrives a leur grosseur normale, sans attendre qu'ils 

 aient pris leur couleur definitive, puis ils les arriment dans des tonneaux, par 

 couches separees par de la menue paille de riz, de fagon que chaque fruit soit 

 parfaitement isole de ceux qui Tentourent, et ils les conservent ainsi enfermes 

 jusqu'a ce que ces kakis aient pris leur couleur et qu'ils aient atteint leur 



maturite. 



D'autres Japonais remplacent la menue paille de riz par de l'eau de vie 

 deriz. Ceux qui sont plus presses, arriment leurs fruits encore verts dans 

 un tonneau enveloppe de matieres isolantes, puis ils y versent de Teaii 

 chaude qu'ils laissent refroidir Je plus leutement possible. 



Ces fruits sont blets quand ils sont arrives a maturite parfaite (naturelle- 

 ment ou artificiellement). Les kakis d'hiver sont naturellement pliw fermes, 

 plus sucres et moins juteux; les kakis d'ete sont, au contraire, plus fondants ; 

 il y en a qVon mange en enlevant leur pedoncule , et en puisant avec une 



cuillere dans la cavite ainsi formee. 



Tous ces fruits sont comestibles, ils constituent une des principals res- 

 sources alimentaires du pays. Ceux qui ne sont pas consommes a maturite, 

 sont peles, suspendus par la queue, exposes un mois au soleil, puis aplatis et 

 arrimes en caisses; ces kakis sees, quand ils sont bien soignes, sont des fruits 

 excellents, qui plaisent a tous les Europeens, meme aux rares personnes qui 

 out de la repugnance pour les kakis frais, les plus tins et les plus delicieux. 

 Les meilleurs kakis sees s'obtiennent en faisant secber des hochiownarou ; 

 dans la province de Ka'i, on les vend a Tokio sous le nom de horoguahi. 



Les kakis qu'on trouve en foret sont petits , presque spberiques et tres 

 amers, leur diametre ne depasse guere deux centimetres ; ils rappellent les 

 fruits qu'on obtient en Provence, depuis de nombmises annees; on les 



