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considerables pendant tout le mois de novembre. Ces trois varietes ne sont 

 pas soumises d'ordinaire a un precede artificiel de maturation. 



Les kakis suivants ne sont plus assez mous pour etre manges a la cuillere, 

 ils ont la consistance des poires fondantes d'ete. Les meilleurs sont les Gai- 

 bochi; ils sont tres sucres, leur gout exquis les place au premier rang parmi 

 tous les kakis, ils murissent a la fin du mois d'octobre. A cote viennent les 

 Zendji qui sont plus sucres et plus juteux que les meilleures poires de beurre 

 dliiver ; ils murissent vers le l er novembre. 



Les Sochimarou murissent un peu plus tard, vers le 15 novembre; ce sont 

 des fruits tres sucres et de grand gout. Le Tsouronmarou est encore une 

 variete de premier choix, son fruit est rouge tres fonce, il est plus fondant 

 et plus sucre que la meilleure poire; il en est de meine du Tsonrouno/;<> qu'on 

 recolte vers le 10 octobre, et qui est miir trois semaines apres. 



Dans la categorie des kakis sucres ayant plus de fermete, nous trouvons en 

 premiere ligne le Yakoumi, excellentissime fruit, qui irarrive a maturite que 

 vers le 8 novembre ; puis le Chinanokaln, et surtout ses varietes ou ses simi- 

 laires , qui sont les Daidchaudji , les Chinomarou^ et les Fouchimarou. 



Les Kizaicachi et les Amankaki sont egalement fort estimes. Les Tiod4mon 

 ou Timatou sont beaucoup plus communs; ces derniers murissent du l er oc- 

 tobre au 15 novembre; on les ameliore en les laissant sojourner pendant dix 



jours dans un tonneau. 



Les kakis amers pourraient etre appeles kakis d'hiver, parce qu'ils ne se 

 ramollissent , et ils ne perdent leur amertume que longtemps apres leur 

 cueillette; on les laisse a ordinaire un mois entier dans le tonneau. Au pre- 

 mier rang parmi eux, on doit placer le Naehimiotan, qui est un fort beau fruit 

 de couleur pale, tendre et sucre, quand sa maturite est complete, et ses simi- 

 laires le Sakoumiotan et le Miotan. Les habitants de Kioto vantent beaucoup 

 le Gochoukahi , auquel ils ont donne le nom d'un des palais du Mikado. 



La culture des kakis n'offre aucune difficulty Les Japonais pretendent 

 qu'en semant des noyaux d'une quelconque de ces varietes, on obtient, huit 

 ans apres, des fruits de ineme espece, mais de qualite un peu inferieure, tou- 

 jours plus amers (jue le fruit primitif, et que les fruits gagnent en grosseur, 

 en finesse et en sue, quond on les greffe sur des sujets provenant eux-memes 

 de graines de bonnes especes. C'est par suite un usage general au Japon de 



greffer tous les kakis. 



On y pratique le plus souvent la graine elite d la fente; Toperation se fait 

 au printemps avec des greffons gros comme des crayons; on enveloppe la 

 greffe, quand elle est terminee, avec de la paille et de la terre amarrees avec 

 de hi ficelle, et sur cette terre on seme de petites lierbes , de maniere a entre- 

 tenir la fraicheur de la greife. On laisse les choses en cet etat pendant une 

 annee entiere, et la greffe se developpe au milieu de cette terre protectrice, a 

 travers laquelle elle se fait jour. L'arbre produit des fruits deux ou trois 



ans apres. 



Les Japonais sont tres babiles dans Tart de greffer; parfois ils se boment 

 a iaire un trou dans le tronc du porte-greffe et a planter dans cette cavite un 



bourgeon du sujet a reproduire. 



