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LE JARDIN FRUITIER ET LE POTAGER 



LEGUMES DE GRANDE CULTURE 



(Suite, voir p. 144) 



Haricots. — Gomme l'a fort bien dit M. Henry de Vilmorin, dans sa 

 conference au Congres agricole de Troyes, les usages de ce legune sont des 

 plus varies suivant les localites et parfois dans la meme localite; par suite il 

 faut recourir a de nombreuses varietes distinctes etleur appliquer les procedes 

 de culture dont chacune a besoin. Le nombre des varietes depasse les trois 

 cents. On peut les classer d'abord en deux grandes series, celles a tige voluble, 

 qui ont besoin de perches ou de ranies, et les varietes naines, qui n'ont guere 

 besoin d'appui. Dans chacune de ces series, il y a deux groupes suivant que 

 les gousses ou legumes sont ou non munis d'un parchemin. Les haricots 

 depourvus de la membrane appelee parchemin peuvent etre consommes entie- 

 rement : ce sont les haricots mange tout. 



II est assez difficile de faire un choix dans ces diverses series et dans ce choix 

 il faut encore tenir compte de la facon d'apres laquelle le produit sera employe. 

 S'agit-il d'utiliser les cosses avec leurs grains, en haricots verts, ou bien 

 ecosses en grains frais, ou bien encore en grains murs et sees, enfin, veut-on 

 utiliser le produit en aiguilles, e'est-a-dire utiliser les gousses jeunes avant 

 que le grain n'ait marque; toutes ces conditions sollicitent des qualites 

 speciales. II y a enfin des races plus hatives les unes que les autres et encore 

 dans ce cas faut-il prendre en consideration la precocite et la tardivete. 



Le produit du grain sec est le plus important. II fournit a l'alimentation 

 publique une substance contenant les elements azotes les plus riches. De plus, 

 la culture du haricot peut-etre appelee franchemont ameliorante : la science 

 a demontre que les legumineuses s'approprient l'azote libre de l'atmosphere. 

 II en resulte que leur culture est favorable aux terres epuisees. En outre, cette 

 culture ne demande pas beaucoup de main-d'eeuvre. 



Nul n'etant mieux en situation que M. H. de Vilmorin de connaitre par 

 experience les meilleures varietes a tous les points de vue, nous nous en rap- 

 porterons aux indications qu'il a donnees dans le travail prerappele. 



D'une facon generate, les races a grains blancs sont toujours preferees. 

 Gitons le Flageolet hlanc, Hdtif d'Etampes, Haricot de Soissons nam, Haricot 



Haricot riz nain. Haricot Suisse blanc, Hi 



de Hollande. 



