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ou Carre vert convient particuli&rement pour etre mange sec ou en pur£e. Ge 

 dernier a besoin de rames. II en est de meme du pois Prince Albert ou uniflore, 

 du Prolifique et du Biflore de Gendbrugge a grains ronds, bien blancs a 



l'etat sec. 

 Les pois preferent une terre meuble, plutot argileuse que sableuse, bien 



fumee les annees anterieures. lis desirent une exposition bien aeree. Les 



planches non occupees par les pois peuvent etre utilisees par d'autres cultures. 



lis peuvent etre cultives en lignes entre les pommes de terre, les carottes, etc. 



lis ne demandent gu&re de soins particuliers. 



On peut, afin de rendre les touffes plus serrees, tailler la tige principale 

 au-dessus du troisieme ou quatrieme noaud portant fleurs. On avance ainsi la 

 production et les cosses se remplissent davantage. 



Pomme de terre. — La pomme de terre appartient a la grande culture 

 autant qu'au potager. II n'est guere d'exploitation qui ne consacre un terrain 

 a cette culture. Pour les conditions speciales que nous avons en vue, c'est-a-dire 

 le traitement des legumes de grande culture, les races demi-hatives de bonne 

 qualite sont celles qui se vendent le mieux; le rendement est plus assure que 

 celui des varietes hatives qui obtiennent les prix les plus eleves. Les iles de 

 Jersey et de Guernesey ainsi que l'Algerie fournissent a nos villes en sufli- 

 santes quantites les premieres pommes de terre fraiches. Celui qui veut 

 cultiver en grand pour le marche doit done se trouver a proximite de la ville, 

 et dans son choix parini les nombreuses races ou varietes, prendre en consi- 

 deration non seulement les conditions du terrain et du climat, mais aussi les 

 preferences de l'aclieteur. A Gand, on prefere les tubercules assez gros, 

 oblongs, de couleur jaunatre, a chair blanchatre et bien farineuse. La pomme 

 de terre Sfyuin ou de Lille, arrondie, a chair jaune, y est ainsi une variete prt- 

 feree. On y refuse, comme sur beaucoup de points du pays, les varietes a chair 

 trop blanche, malgre leurs autres qualites, telles que fertilite et conservation. 



La Shaw, que quelques-uns appellent Chave, d'origine anglaise, est jaune, 

 ronde, a chair blanc-jaunatre, elle est de bonne qualite et se vend aisement. 

 La Magnum bonum, allongee, jaune, est tres productive, mais la blancheur 

 de sa chair la fait deprecier. La longue rouge ou come de cltevre est produc- 



■liev 



Malines, la truffe d'aout, la langue de bceuf 



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La nature du sol influe tellement sur la qualite des tubercules qu'une excel- 



dans 



ment argileux. Une terre franche, legere, meuble, bien drainee, convient le 

 mieux a cette plante. On doit eviter Temploi du fumier frais, faire choix, pour 

 la plantation, de tubercules de moyenne grosseur, bien formes et parvenus a 



