CULTIVÉES EN ÉGYPTE. : #7 
blé. Les machines, garnies de pilons, sont mues par des hommes ou par des 
bœufs : les hommes marchent sur l’extrémité d’un levier en charpente, et la 
font baisser par leur poids, tandis que l'extrémité opposée s'élève pour retomber. 
Les bœufs tournent des roues auxquelles sont adaptés plusieurs leviers ; un cylindre 
de fer creux sert de pilon; il est enté à angle droit sous l'extrémité la plus 
longue. de chaque levier, de manière à frapper dans un mortier, en exécutant 
le même mouvement que feroit un martinet de forge. Le riz, suffisamment pilé, est 
passé au crible, qui, d’un côté, donne le grain seul, et de l'autre, rejette les 
fragmens enlevés de la surface du grain. On mêle avec le riz, du sel marin sec, 
qui l'empêche de se gâter. Cette utile denrée peut ainsi conserver son prix pendant 
très-long-temps : on la répand dans toute l'Égypte, et on l'exporte aussi, princi- 
palement par mer. j 
La haute Égypte produit beaucoup de sorgho, que les habitans regardent 
comme le grain le plus naturel à leur pays, et qu'ils nomment dourah beledy , 
ou dourah d'Égypte. On le sème dans les mois de mars et d'août, époques qui 
ne conviendroient pas au blé. La terre labourée-est aplanie avec un tronc de 
palmier traîné à sa surface : on la divise par petits espaces carrés, pour former 
autant de bassins à bords relevés. L'eau est amenée par une rigole entre 
plusieurs carrés alignés ; on enlève successivement, le long d’une rigole, assez de 
terre pour faire entrer l’eau dans les carrés, que l’on ferme ensuite en remettant 
de la terre dans les ouvertures que l’on avoit faites. Chaque carré d'un champ est 
appelé 4er; et c’est toujours dans des compartimens de cette espèce que les 
Égyptiens placent les plantes qui ont besoin d’être arrosées : ils suivent, dans les 
campagnes et dans les jardins, le même mode d'irrigation pour les plantes 
grandes et petites, telles que le pourpier et la laitue, et pour les arbres, tels que 
les dattiers. Le riz et la canne à sucre, ayant besoin de beaucoup plus d’eau, 
sont plantés dans des champs non divisés en carrés, mais imitant seulement de 
grands réservoirs. 
La manière de semer le sorgho ou dourah beledy, consiste à en laisser tomber 
plusieurs grains dans des trous que l'on couvre de terre avec les pieds. Le sorgho 
que lon sème près du Kaire au mois de mars, n'a besoin que d'un seul arro- 
sement : semé au mois d'août, il demande à être arrosé davantage. Son grain 
est mûr en quatre mois ; il est de la grosseur d'une semence de chenevis, un 
peu pointu à sa base, et rond au sommet, La panicule épaisse qui termine chaque 
tige, le produit abondamment : sa fertilité surpasse celle des autres céréales. Ce 
grain n'est point caché dans Ja balle à sa maturité, comme le grain du blé, de 
l'orge ou du riz : il paroît à nu par son sommet ; il est jaune, blanc ou noirätre. 
On bat les panicules du sorgho sous le noreg, après les avoir retranchées du 
sommet des tiges qui ontété auparavant coupées près de terre. Unroba (1) de grain 
suffit pour ensemencer un feddän {2}, qui rend cinq à six ardeb (3). 
(1) Le roba’ est la 24.° partie de lardeb;il équivaut à (3) C'est-à-dire, de neuf hectolitres et vingt-quatre 
sept litres sept-dixièmes, ou à sept-douzièmes de boisseau. litres à onze hectolitres, ou de soixante-dix boisseaux 
(2) Cinq cent quatre-vingt-treize millièmes d’hectare,  cinq-sixièmes à quatre«vingt-cinq boisseaux. 
ou un arpent soixante-treize perches et demie. * 
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