18 MÉMOIRÉ SUR LES PLANTES 
Ce grain est la principale nourriture des habitans du Say’d ; il donne une farine 
bonne pour faire des gâteaux, mais dont on ne fait point de pain levé, comme 
avec le blé. La manière de battre le grain contribue à ce que l’on puisse en retirer 
cette farine très-belle. Le noreg, ou chariot, sous lequel on écrase les panicules du 
sorgho , sépare tout-à-fait le grain de sa balle : un battage plus léger ne le rendroit 
pas aussinet. On mange les gâteaux de sorghotrès-bons dans la haute Égypte, tandis 
qu'en Europe, dans l'Istrie et le Frioul , par exemple, on fait, suivant les observa- 
tions de Host, du pain de sorgho médiocre avec de la farine à laquelle la balle 
du grain est mélée (1). 
Les tiges du sorgho sont fort légères, et longues de trois à quatre mètres [neuf 
à douze pieds | : on les charge sur des barques ; elles se vendent pour brüler. On 
ne se sert point d'autre combustible pour fondre le verre dont on a besoin dans 
les fabriques de sel ammoniac. 
Les Égyptiens appellent le maïs ou blé de Turquie, dourah chämy ou tourky, 
c’est-à-dire dourah de Syrie où de Turquie. Hs en récoltent communément les épis 
à demi-mûrs, pour les manger rôtis. Ils sèment le maïs aux mêmes époques que 
le sorgho, et l'arrosent beaucoup; ils en font deux récoltes de suite dans la même 
terre. Ils connoissent très-bien le millet ordinaire, et l’appellent dok4n. Nous avons 
vu, à Syène, quelques pieds du millet à chandelles, qui est un grain généralement 
cultivé aux pays des noirs, en Afrique. 
Le sorgho est fort abondant en Arabie; il ne s'y appelle point Œwrak , comme 
en Égypte , mais ra'am (2). 
Prosper Alpin a nommé le sorgho willet d'Éthiopie (3), désignation d'autant 
plus convenable que c’est le grain qui sert à nourrir les peuples de cette contrée, 
chez lesquels les céréales connues dans la plus haute antiquité, furent le millet 
et l'orge (4). Je ne crois pas, au surplus, que Pline, qui a parlé du millet des 
Éthiopiens, ait restreint cette signification au véritable millet seul : il y a, en 
Afrique, plusieurs espèces de grains qui ont dû être pris pour des millets. 
Le sorgho varie par la couleur des grains et par ses panicules. Belon vit cul- 
tiver , dans la Cilicie, du sorgho à grain blanc, qui différoit de celui de Lombar- 
die (5). Prosper Alpin a remarqué que le sorgho d'Égypte produisoit des panicules 
pendantes (6). Trois espèces de sorgho, auxquelles Linné a donné les noms 
d'Holcus Sorghnm , Holcus bicolor, et Holcus saccharams, ne sont indiquées que 
comme des variétés par Gærtner (7) et par Lamarck (8). Le mélange de ces espèces 
ou variétés est susceptible de les altérer ; mais elles sont presque toujours faciles 
à signaler, comme les souches d’autres variétés plus nombreuses. On cultive en- 
semble, en Arabie, l'Holcus Sorghum et V Holcus saccharatus (9). En Égypte, cette 
dernière espèce est rare: on l'appelle dokhn, comme le millet; et on la sème dans 
quelques jardins, pour en nourrir des oiseaux. 
(1) Host, Gram, Austr, tom. IV, pag. 58. (6) Prosper Alpin, Loco citato, 
(2) Forskal, Flora Ægyptiaco-Arabica, pag. 174. (7) De Fruct. et Semin. plantarum, tom. IT, pag. 2 et 3. 
(3) Prosper Alpin, Rer. Ægypt., tom. 1, pag. 176. (8) Dictionnaire encyclopédique, rom, 111, pag. 140. 
(4) Pline, Wat, Hist. b. XVIII, cap. 10, pag. 449. (9) Forskal, loco citato. 
(5) Belon, Observations, è7c, liv. 11, chap, 100. 
