CULTIVÉES: EN ÉGYPTE 21 
à six mois, entre octobre et mars, ou entre novembre et avril. On prolonge 
quelquefois beaucoup plus la culture du 4ersym en l'arrosant, et on double ainsi 
le nombre des coupes ; mais pendant ces coupes multipliées, la plante dégénère, 
et son produit ne fait guère que compenser les frais d'irrigation. Les propriétaires 
adoptent le mode de culture qu'ils jugent leur être le plus profitable par rapport 
à l'exposition du sol et au nombre d'animaux qu'ils y entretiennent. 
La première coupe de ersym s'appelle rés [ tête |; elle se fait avant que la 
plante ait fleuri, au bout de quarante jours : on appelle aussi là première coupe 
Jfäl, parce qu'elle se compose en grande partie du 4ersym fal, qui est très-fort , 
mais dont la racine périt après que la tige a été coupée. Le Lerspm bagly, au 
contraire, qui étoit très-délicat, repousse abondamment. Les seconde et troisième 
coupes du 4ersym sont désignées par les noms de #he/féh ou ribbéh, mots synonymes 
de regain, On laisse écouler deux mois depuis la première coupe jusqu'à la seconde, 
et deux autres mois depuis cette seconde jusqu'à la troisième. Le trèfle de da 
seconde coupe est le meilleur pour être séché et gardé : celui de la troisième, 
étant un peu attendu , donne des graines ; ce sont ces graines, récoltées sur du 
bersym bagly où bersym de plusieurs coupes, qui servent ensuite à la culture par 
mélange , appelée Æhalyr. 
Le berspm de la plaine de Gyzeh est toujours cultivé sans arrosement; on y 
sème un ardeb (1) de graines sur un espace de quatre féddän (2). 
Le fenugrec (7rigonella fenumgræcum LiNN.) est une plante annuelle connue 
en Égypte sous le nom de #e/bch : elle est fort ressemblante au trèfle; elle produit 
des fleurs plus grandes et moins nombreuses, non pédonculées, d’où naissent de 
longues gousses étroites , recourbées en manière de cornes. La graine du fenu- 
grec ne se gâte point, étant plusieurs jours noyée dans l'eau: elle germe très- 
facilement , et garnit bientôt de verdure la lisière des champs qui sont encore 
couverts d'eau, tandis que le Nil se retire. Le temps froid rend cette plante molle 
et aqueuse : les gens du pays la trouvent assez délicate pour en manger les jeunes 
tiges crues , avant qu’elles aient fleuri. 
On coupe ou l’on arrache le fenugrec vert en une fois; il n'y a point d'herbage 
plus hätif: on le donne en moindre quantité que le trèfle aux animaux ; il ne 
dure qu'environ deux mois, et il est déjà fané lorsque le trèfle est abondant. 
On vend, dans les villes d'Égypte, de la graine de fenugrec germée , par 
paquets, et que l’on a mis tremper dans de l’eau ; le peuple mange cette graine 
crue, avec le germe blanchätre qu'elle a poussé, et qui est long de cinq centimètres 
[environ deux pouces]. La plante de fenugrec a une forte odeur de mélilot, qu'elle 
perd un peu en se desséchant d'elle-même sur pied. Les tiges, écrasées sous le 
noreg pour retirer les graines, ne laissent qu'une paille très-médiocre, semblable à 
celle du trèfle ou de quelques autres plantes qui, après avoir donné leurs graines, 
seroient prises pour de petits rameaux de bois sec. La Syrie fournit à l'Égypte 
beaucoup de graines de fenugrec. | 
(1) C'est-à-dire, un hectolitre huit cent quarante-neuf (2) Répondant à deux hectares trente-sept, ares , ou à 
millièmes, ou quatorze boïsseaux et un sixième, six arpens quatre-vingt-treize perches et demie, 
