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LE JARDIN POTAGER ET FRUITIER. 
LES ARTICHAUTS RAFFINÉS. 
Un horticulteur de Bourg-la-Reine, M. Jules Rouby, à eu l'heureuse idée 
d'augmenter la finesse de saveur des artichauts par le moyen suivant, qu'il 
vient de faire connaître au publie : 
L'artichaut, tel qu'il arrrive sur nos tables, est un produit très peu raffiné 
par la culture. Indépendamment du goût un peu âpre qu’il laisse à la bouche, 
ses parties comestibles ne représentent pas en poids le quart des parties im- 
mangeables. 
L'idée m'est venue de développer les premières aux dépens des secondes , et 
je suis heureux d'annoncer que j”y ai pleinement réussi. 
Le moyen d'arriver à ce résultat est d’ailleurs à la portée de tout le 
monde. Dès que l’artichaut en bouton émerge du fond de la plante, on le 
coiffe d'une bourse de gros linge que l’on recouvre ensuite de paille en ayant 
soin de fixer cette double enveloppe autour de la tige avec un lien quelconque. 
Ce qui se passe alors n'est pas diflicile à deviner. 
Au lieu de verdir, l’artichaut, poussant à l’abri de la lumière, se décolore 
peu à peu, en sorte qu’au moment de la cueillette on le trouve blond comme 
la barbe de capucin ou l’intérieur des salades attachées. Il est, en outre, si 
tendre, que ses parties comestibles sont plus que doublées, ce qui, naturelle- 
ment, diminue d'autant les autres. 
Quant à la qualité, elle est à ce point améliorée que quiconque n’a pas 
mangé d’artichaut ainsi traité, ne saurait soupçonner l'exquise finesse de 
goût dont ce produit potager est susceptible. 
Voilà les heureux résultats de mon expérience horticole de Bourg-la-Reine, 
résultats que chacun peut obtenir, comme vous voyez, avec un bien léger sur- 
croit de soins. 
La dépense à faire est peut être encore de moindre importance, Car les 
bourses dont on coiffe les artichauts, se trouvant protégées par la paille qui 
les recouvre, doivent servir pendant plusieurs campagnes. 
Que les maraichers et les jardiniers amateurs appliquent donc ma méthode, 
et je leur prédis qu’ils en seront pleinement satisfaits. 
Après avoir goûté des artichaux raffinés par ce procédé, les consommateurs 
ne voudront certainement plus entendre parler des chardons à demi sauvages 
qu’on leur a servis jusqu’à ce jour. 
Jus RouBY. 
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