8 INTRODUCTIO. 



ratae, quantitas relativa acidi acetici, illo volumi- 

 ne, contenti i). 



Quando acetum in vafis non bene claufis ferva- 

 tur, facillime et celerrime in fui generis putredi- 

 nem abit ; haec putredo feu mucor est plantae 

 cryptogamicae fpecies, vel e feminibus, vel ge- 

 neratione aequivoca orta. a) Berzelius vero pu- 

 tat, illum mucorem oriri impenfis principiorum 

 remotorum, acidum aceticum conftituentium ; hinc 

 etiam explicat , cur acetum eo debilius fiat , quo 

 major in eo talis mucoris deposita sit quantitas 3). 

 Hujusmodi etiam esfe videntur animalia illa infufo- 

 ria, Vibriones aceti, quae faepisfime in aceto ob- 

 fervantur. Olim putaverant efficaciam aceti ab his 

 mfectis dependere, fed hoc erroneum fuisfe vel ex 

 eo patet , quod in fortisfimo aceto non invenian- 

 tur 4). Mucor incipiens infuper, colendo et prae- 

 cipue etiam coquendo acetura , averti potest ; si au- 

 tem illuddiutius mucore obfitum fuerit, tandem plane 

 putrescit, quod praecipue valet de aceto cerevi- 

 fiae, atque repeti debet ex magna partium mucofa- 

 rum et extractivarum , in eo praefentium , quan- 



ti- 



1) J. J. B e r z e 1 i u s , 1. 1. pag. 1069 und »070. 

 a) Klaproth und Wolff, «hem. Worterb., II. Band. 

 S. 68. 



3) J. J. Berzelius, 1. I. pag. 1069. 



4) l)oct. Struve, in notis quae adjecit opcri Doctisf. 

 Dcmachy cui titulus: Art du vinaigrier, Par. J820. pag. 27. 



