io INTRODUCTIO. 



procesfu ex duobus atomis alcoholis, qui quatuor 

 oxygenii asfumunt , unus atomus acidi acetici et 

 tres atomi aquae oriuntur. Fermentatio acetofa er- 

 go nil aliud est, nifi fimplex oxydationis proces- 

 fus. Ut autem ipirituofi liquores in acetofam fer- 

 mentationem transferri posfint , quatuor conditio» 

 nes ftricte necesfariae funt: temperatura fcilicet 

 paulo atmosphaerae temperatura confueta fuperior , 

 contactus aeris , praefentia alicujus materiae fer- 

 menti officium facientis et tandem abundantia fpi- 

 ritus vini in ipfo liquore vinofo. 



His fub conditionibus in acetofam fermentatio* 

 nem transferri posfunt: 



1°. Succi vegetabilium , in quibus, praeter fac- 

 charum etiam unum alterumve acidum vegetabile 

 titi : acidum malicum , citricum , tartaricum et oxa- 

 licum adest; quo fuccus uvarum , malorum , pyro- 

 rum, multorum aliorum fructuum dulcium atque 

 tandem betae vulgaris , dauci fativi, fii fifari et 

 extractum , aqua ebulliente paratum , ex bac- 

 cis uvarum pasfarum , pertinent ; quae omnia 

 cum liquorem vinofum fermentatione producere 

 posfint, etiam hac de re facillime acetum gene- 

 rant. 



2°. Varia frumentorum genera uti hordeum, tri- 

 ticum , tum etiam alcohol ex his paratum , magna 

 aquae quantitate dilutum. 



3°. Omnia producta regni vegetabilis , quae fac- 

 charum vel amyhrm continent: atque ita, fac- 



cha- 



