16 COMMENTATIO 



quotidie increscit magis magisque , et in vafe pleno 

 illo die motus calorque fuiFocatur , tit fere eo die ces- 

 fent. Hinc alterne fermentatio et calor jam in uno , 

 jam in altero vafe definunt, refurguntque. Con- 

 tinuatur autem hocce opus donec tandem calor etiain 

 in vafepleno exftinguitur,neque motus amplius fit, 

 tum fignum habetur fermentationis perfectae ace- 

 tofae. Quare etiam acetum paratum cadis recon- 

 ditum obturatis fervatur. Quo fervidiore calore 

 aestuat officina haec , eo citius abfoluta est aceti 

 confectio; quae aestivo tempore quindecim diebus 

 perfecta est. Hyberna autem tempestare longe len- 

 tius protrahitur; quin etiam aestuante coeli fervo- 

 re , aut officina valde calefacta , opus faepe erit 

 fingulis duodecim horis de pleno femiplenum im- 

 plere , quoniam aliter in femipleno tantus calor 

 et fermentatio exoriretur, ut fpiritus vini volati- 

 les, necdum fatis fixati, tanto fervore disfiparen- 

 tur de vino, priusquarn in acidum aceti fpiritum 

 vincti esfent atque fixi. Tunc enim vappa quidem 

 maneret , postea acida, fed quae nullo modo ace- 

 tum generofum exhiberet. Propterea quoque vas 

 femiplenum, in quo aestuans agitario obtinet , oper- 

 culo femper accurate accommodato fic claufum te- 

 gitur, ut agitati liquoris fpumans ebullitio coer- 

 ceatur retundaturque , quo repulfi fpiritus eo diu- 

 tius fortiusque agant in austerum corpus , ejus- 

 que reactione vinciantur» Opercula etiam haec de 

 eodem conficiantur ligno. Vas autem repletum 



non 



