de A C E T O. *9 



SECTIO SECUNDA. 



DE ACETO E CEREVISIA. 



Quemadmodum in introductione nostra monui- 

 mus etiam varia frumentorum genera in acetum 

 transferri posfunt ; continent enim amylum atqufi 

 praeter illud majorem glutinis vegetabilis , minorem 

 facchari et gummi quantitatem 0- Amylum vero 

 frumentorum, antequam in acetum verti queat, 

 primum mutari debet in faccharum ; atque gluten 

 vegetabile , quod facile , fua indole ad regnum ani- 

 male accedente , in putredinem abit , feparari. Hunc 

 vero fcopum attingimus germinatione , quae actio 

 quando confilio incitatur frumentum in maltum 

 vertitur a) ; in germinatione enim gluten ad radi- 

 cem formandum confumitur, amylum aquam de- 

 componit, oxygenium asfumit et fic ab una par- 

 te in faccharum, ab altera vero in gummi muta- 

 tur. Accepit jam faporem magis dukem , imo feres 

 faccharinum , atque omne fere gluten disparuit : fi 

 nunc cum aqua calida tractetur , folvuntur faccha- 

 rum et gummi atque haec folutio facillime in vi- 



no- 



i) C. F. Hermbstadt, Antleitung etc. , pag. 174. 



z) Egregie atque fufficiemer fatis haec acrio defcripta est in 

 libello Doct. C. W. Juch, cui titulus die Kunst der Esiig-Be- 

 reitung, Niirnb. 181 8. 



B £ 



