d e A C E T O. ai 



tegulis tegitur, caeterum aperta manet. Semper 

 feliguntur vafa, in quibus vinum hispanicum vel 

 etiam aliae fpecies vini dulces transportatae funt. 

 Tale acetum intra quatuor vel quinque menfes 

 confectum est. Semper vero utendum cerevifia 

 forti, coloris experte et fine lupulo cocta Ali- 

 quando cerevifiae fermenti loco admiscetur acetum 

 ebulliens in quo tartarus folutus est, vel etiam 

 tartarus durus cum aceto ad far pinfitus i). 



Verum non tantum e cerevifia jam confecta, 

 fed etiam , atque hoc praecipue in Patria nostra et 

 in Germania locum habet, magnam aceti quantita-i 

 tem conficiunt e malto; et quidem vel e malto 

 hordeaceo folo, vel e triticeo, fed hoc femper cum 

 quinta fui ponderis parte malti hordeacei tosti mis- 

 ceri debet, quoniam aliter non facile extrahitur. 

 Duae dantur et malti hordeacei et malti triticei fpe- 

 cies , una nempe ad aerem , altera ad furnum fic« 

 cata. Prima fpecies autem majori quantitate adhi- 

 betur, quam altera, duae tertiae partes nempe malti 

 ad aerem et una tertia pars malti ad furnum ficcati; 

 Expertisfimus S i m o n enim hancce proportionem 

 optimam invenit 2). Sequenti modo ejusmodi ace- 

 tum conficitur : fiquidem e. g. conficiendi fint 400 



vel 



1) A. Ypey, Systeraatisch Handboek derScheik. , Tom. IV. 

 pag. 277. 



2) Simon, volftandiger.Unterricht vomEjfig-brauen,Dresd. 

 A«. 1765. 



