aa COMMENTATIO 



vel 500 fextarii aceti , tunc 100 lib. malti hordeacei 

 tosti vel etiam 80 lib. tritici cum ao lib. hordeacei 

 malti in molendina crasfius comminuuntur, dein 

 maltum bene molitum in lignea- cupa tanta aquae 

 tepidae quantitate commiscetur, quanta fufficit ad 

 masfam pultaceam uniformem reddendam. Post di- 

 midiam horae partem 300 vel 400 fextarii aquae 

 fervidae masfae fuper affunduntur atque , hoc facto , 

 masfa per quadrantem horae bacillo ligneo bene agi- 

 tatur , deinde inmittitur in colum vitile , atque tan- 

 dem , aperiendo epistomio pronite effunditur. Liquor 

 eifufus in magna ahena citisfime ad ebullitionem us« 

 que calefit et dein rurfus malto molito fuperfunditur. 

 Binas post horas liquor iterum abftrahitur atque in 

 vafa plura plana lignea distribuitur , ut eo citius 

 refrigescat. Jam liquor refrigeratus ad 6o a vel 65** 

 Fahr. in labrum fermentationi infervientem infundi- 

 tur, cum 4 — 5 fextariis boni fermenti e cerevifia 

 miscetur atque tandem loco modice calefacto ex- 

 ponitur. Post aliquot tempus , miscela fermentare 

 incipit , evolvitur acidum carbonicum , fpuma in 

 liquoris fermentantis fuperfkie cbfervatur et post 

 decem vel duodecim horas omnia haec phaenome- 

 na cesfare deprehenduntur; jam fpuma feparatur 

 atque post aliquot tempus , epistomii labro appo- 

 fiti ope , a faece distrahitur liquor , qui dein in 

 unum vel plura alia vafa transfufus et cum fer- 

 mento quodam mixtus , loco cujus temperatura 

 ^ 75°— 8o° Fahr. , exponitur , donec acetum for- 



ma- 



