a 4 COMMENTATIO 



tem quantitatem fructuum illorum , modo jam de< 

 fcripto contuforum, ex his fuccum exprimendo 

 atque mustum hoc modo acquifitum magnis vafis 

 fulcimento impofitis infundendo. Aperto orificio 

 vafa musto repleta fibi relinquantur , atque nunc fi. 

 tantummodo temperatura loci ubi depofita funt 

 70 — 75 Fahr. non fuperet, post 24 horas vi- 

 nofa fermentatio incipit; fibilum edit mustum, 

 atque ex vafis orificio fpuma fponte elevatur et gaz 

 acidum carbonicum evolvitur, quae fermentatio per 

 5, 10 vel 14 dies perdurat, pro ut major vel 

 minor fit masfa fermentans. Tandem expulfio fae- 

 cis et motus fermentatorius non amplius obfervan» 

 tur atque liquor vinofus factus est; ejus fapor 

 faccharinus evanuit , fed odor et fapor viui in ejus 

 locum veniunt. Tale vinum femper quandam gaz 

 acidi carbonici quantitatem retinet, hinc facultatem 

 habet fpumescendi. 



Si autem eo confilio vinum pomaceum conficia- 



mus , ut deinde in acetum transmutetur, uti pos- 



fumus pomis ante maturitatem de arboribus delap- 



fis. Duae proftant hujus vini e pomis fpecies, 



altera e malis , altera e pyris ; fic etiam aceti va- 



rietates ex his paratae nomine aceti e malis et ace- 



ti e pyris distinguuntur j illis enim in locis, ubi 



mala et pyra magna quantitate crescunt , ex his ace- 



tum praeparari folet. 



Ad acetum e malis conficiendum abhiberi folent 

 vafa , quae ad 800 liquoris fextarios continere pos- 



funt, 



