db A C E T O. 



25 



funt, haec musto implentur, modo jam enarrato 

 e malis confecto. Praeterea fex librae faecis acidae 

 cerevifiae, ex fermento et farina fecalina praepa- 

 ratae , aqua dilutae , per orificium cadis infunduntur, 

 tota masfa porro bacillo bene agitatur et tandem 

 per octo dies fibi relinquitur, quibus praeterlapfis 

 bonum confectum est acetum; cavendum autem, 

 ne masfa corrumpatur , quod facile praecavejur 

 tempestive acetum depromendo 1). 



Doctisfimi Godde et Thurry cum hoc aceto 

 multa inftituere experimenta: hic enim invenit ace- 

 tum e vino | partes plus acidi acetici quam acetum 

 e malis fub eodem volumine continere ; ille vero 

 acetum e malis malorum faporem et odorem aperte 

 ostendere. 



Nostrates hac aceti varietate praecipue utuntur 

 ad cucumeres conficiendos et crythmum maritimum 

 in Galliam transmittendum a). 



Ab aceto e malis non multum differt acetum 

 e pyris , nifi. forfan in eo , quod paulo magis aci- 

 dum sit. Ad illud vero conficiendum primum col- 

 liguntur pyra caduca , contunduntur , cadis immit- 

 tuntur, aqua miscentur et calori folari exponuntur. 

 Ad fermentationem accelerandum faex dein additur 



fi- 



1) A. A. Parmentier, cours complet d'AgricuIture redi- 

 ge* par R o z i e r , Tom. X. pag. S60. 



a)A. A. Parmentier, Kunst der Btanntwein - brennens 

 ctc. , pag. 164. 



