d e A C E T 0. 27 



rae partem coquatur , dein liquor exprimatur atque 

 huic jam addatur fufficiens fermenti cujusdam quan- 

 titas; quo facto ducatur in fermentationem vino- 

 fam, qua tandem peracta liquori admisceantur duo- 

 decim lib. alcoholis , ut fic denique liquor, in par- 

 va vafa , loco modice calefacto , exposita distributus , 

 acetum producat. Clar . autem Hermbstadt 

 minime addendum esfe tartarum ftatuit , quoniam 

 uvae pasfae illum jam inter fua principia conti- 

 neant i). 



JPonamus conficiendos esfe 400 fextarios aceti 

 tunc primum 316 fextarii aquae in aheno ftanneo 

 ad ebullitionem usque calefiant , aquae huic fer- 

 venti dein addantur fex lib. tartari albi crudi in 

 pulverem redacti atque tunc miscela tamdiu agite- 

 tur, donec tartarus folutus fit, tandem adhuc in 

 liquore decem lib. facchari puri folvantur. His 

 omnibus ita folutis vafi infundatur liquor atque ad- 

 datur fermentum cerevifiae, quo facto liquor in 

 vinofam ducatur fermentationem ; fpuma depofita et 

 fluidum clarefactum fignum primae fermentanonis 

 periodi peractae exhibent. Fluidum vinofum jam 

 depromatur in vas, acidae fermentationi destinatum 

 atque illi addantur 24 fextarii alcoholis aSsr — ^o^ 1 

 et 30 fextarii aceti e vino , cerevifia aut uvis pas- 

 fis: miscela deinde bene quasfetur atque vas loco 



de- 



1) C. F. Hermbstadt, Anleitung etc. , pag. 134. 



