d e A C E T O. 



35 



Sic etiam plerique rustici carnem fuam diu fer- 

 vandam in lacte acido facto macerant ; haec autem 

 caro tantummodo fervatur incolumis acido acetico 

 in lacte acescente evoluto. Neque minoris mo- 

 menti est aceti ad fervandos fructus et plantas 

 filiquofas usus i). Fere quisque plantas aceto 

 confectas quam maxime appetit, imo aliquando 

 plantae per fe non acidae in acetofam fermentatio- 

 nem conjiciuntur antequam ad alimentum infer- 

 viant., cujus rei exemplum nobis brasfica acida 

 praebet. Antiquisfimis temporibus jam cognita 

 erat aceti ad cerafa , pruna , cappares , cinaras , 

 agaricos campestres , fabas , atque multas alias 

 fubflantias mucofas conficiendas ufus , quales fruc- 

 tus nomine fructuum macaedoniorum menfae im- 

 poni folent 2). Et quidem haec conficiendi cibos 

 confuetudo quam maxime falutaris est ; a multis 

 etenim morbis fcorbuticis tum etiam infiammato- 

 riis huraanum; genus praefervat, ufus vero nimium 

 protractus ventriculum debilitat et integri corporis 

 maciem producit. 



Quando hae fubftantiae aceto conficiuntur, aci- 

 dum aceticum ex aceto asfumunt, et aquam quam 

 antea continebant deponunt. Ratio cur hoc ita 

 fiat nobis adhucdum incognita est, tantummodo 



fci- 



1} Conf. Rogier, Dict. univerf. cTAgricult. etc, Tom X. 

 pag. 869. 



2) Rogier, Dict. univ. d'Agricult. etc. , Tom. X. pag.370. 



C a 



